ما هو صمغ الخروب (E410)؟
صمغة فاصوليا الخروب هي عدادة سكاريد طبيعية ذات بنية جالاكتومانية، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الجزء الداخلي من بذرة الخروب. تعرف باسم "علكة الفاصوليا الجرادية" أو "علكة فاصوليا الخروب" في الأدبيات الدولية، وتعرف كمادة مضافة غذائية تحمل الرمز E410. تستخدم في العديد من المنتجات من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن الصلصات إلى منتجات المخبوزات لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين اللزوجة، وتحد من نمو بلورات الثلج، وتظهر تآزرا قويا مع بعض الهيدروكولويدات.
في هذا المقال، نناقش البنية الكيميائية لصمغ الخروب، ومراحل الإنتاج من النواة حتى إنتاج الصمغ، وخصائصها الفيزيائية الأساسية، وحالة الموافقة عليها كمادة مضافة غذائية في الاتحاد الأوروبي، وتشريعات JECFA وتركيا بناء على المصادر.
ما هو علكة الخروب؟
وفقا لتقرير إعادة تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) لعام 2017، فإن صمغ الخروب (E 410) هو البذور الأرضية لبذور شجرة الخروب (Ceratonia siliqua (L.) Taub.)، كما هو معرف في لائحة المفوضية (EU) 231/2012. يذكر نفس التقرير أن المادة يشار إليها أيضا بمرادفات مثل "صمغ الخروب"، "صمغ الفاصوليا الخروب"، "صمغ الخروب"، و"صمغ الخروب" و"Johannisbrotmehl" بالألمانية.
هناك تفصيلان مهمان في هذا التعريف. أولا، يتم الحصول على الصمغ من النواة، وليس من الجزء اللحمي من ثمرة الخروب. دقيق أو مسحوق الخروب ينتج من لب الفاكهة الحلو، بينما يأتي صمغ الفاصوليا الجرادية من نسيج البذور داخل النواة؛ لذا، فإن تركيب ووظيفة هذين المنتجين مختلفان تماما. ثانيا، الصمغ ليس مجرد نسيج مطحون، بل هو إضافة غذائية تعرف بنيتها ونقائها بمعايير معينة.
لمزيد من المعلومات حول بنية وقيمة بذور الخروب التجارية ما هو بذور الخروب؟ يمكنك قراءة مقالنا.
البنية الكيميائية: جالاكتومانان
المكون الرئيسي لصمغة الخروب هو جزيء كبير يسمى جالاكتومانان. وفقا ل EFSA، تتكون هذه الجالاكتومانان من عمود فقري خطي من وحدات β-D-مانوبيرانوسيل مرتبطة بروابط (1→4) وسلاسل جانبية α-D-جالاكتوبيرانوسيل مرتبطة بهذا العمود الفقري بشكل فردي بواسطة (1→6) روابط. نسبة المانوز إلى الجالاكتوز تقارب 4:1.
هذه النسبة هي الميزة الرئيسية التي تميز صمغ الفاصوليا الجرادية عن غيره من أنواع الجالاكتومان. يذكر تقرير EFSA أنه مع زيادة استبدال الجالاكتوز في سلسلة المانوز (مثل صمغ تارا وصمغ الغوار)، تذوب الجالاكتومانان بسهولة أكبر في الماء. نظرا لقلة سلاسل جانبية الجراد في صمغ الفاصوليا الجرادي، تبقى بعض مناطق العمود الفقري "عارية". تعتبر هذه المناطق الأساس البنيوي الذي يسمح للصمغ بالتفاعل مع الهيدروكولويدات الأخرى.
يمكن تلخيص المعلومات الهيكلية الأخرى في التقرير كما يلي:
| الوزن الجزيئي | يختلف بشكل كبير؛ في اللائحة 231/2012 يذكر تقريبا بين 50,000–3,000,000 جرام/مول. |
| محتوى جالاكتومانان | وفقا لمعلومات الصناعة، يحتوي الصمغ على 87–88٪ من غالاكتومانان عالي الوزن الجزيئي على أساس جاف. |
| مكونات أخرى | أما ال 12–13٪ المتبقية فتتكون بشكل رئيسي من البروتين والمواد الليفية مثل الجرثوم، وطبقة البذور، وبقايا جدران الخلايا. وفقا لبيانات الصناعة، فإن محتوى البروتين في المادة المضافة أقل من 7٪. |
من Kernel to Gamma: كيف يتم الإنتاج؟
تتكون بذرة الخروب من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية الصلبة، القشرة الداخلية والجنين. مصدر اللثة هو البذور الداخلية؛ لذلك، الغرض الرئيسي من الإنتاج هو فصل البذور الداخلية عن القشرة والجرثومة بأكبر قدر من النظافة.
يلخص تقرير EFSA، المستند إلى مواصفات الاتحاد الأوروبي وتعريفات JECFA، الإنتاج كما يلي: يتم إزالة القشرة من الحبوب باستخدام حمض الكبريتيك المخفف أو العمليات الحرارية-الميكانيكية، وإزالة الجرثوم، وتطحن البذور الداخلية وتصفية للحصول على صمغ الفاصوليا "المحلي". للتحكم في الحمل الميكروبي، يمكن غسل الصمغة بالإيثانول أو الأيزوبروبانول.
طريقة إزالة القشرة تؤثر مباشرة على جودة المنتج النهائي. في رسالة ماجستير أجريت في تركيا، تم تقشير قشرة حبوب الخروب ب 60٪ حمض الكبريتيك، و30٪ حمض الهيدروكلوريك، والماء المغلي بثلاث طرق مختلفة، وتمت مقارنة الصمغ المجمع. في الدراسة، أدنى بروتين (5.) 01٪)، ووجد الرماد غير القابل للذوبان في الحمض (1.29٪)، ومحتوى الجسيمات الأجنبية وأعلى لزوجة (533.9 ميلي باسكال) في الصمغة التي تم الحصول عليها باستخدام طريقة حمض الكبريتيك؛ وقد تم قياس أعلى بروتين (6.65٪) والرماد (1.94٪) في طريقة إزالة القشرة المائية. خلص الباحث إلى أن طريقة حمض الكبريتيك كانت أكثر ملاءمة من الطرق الأخرى مقارنة بالحصول على صمغة ذات جودة جيدة (كيفراك، 2011). كما نوقش تأثير المعالجات المسبقة بالحمض والماء على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للصمغة في مقال لاحق من نفس المجموعة البحثية (كيفراك وآخرون، 2015). وبالمثل، قارن داكيا وآخرون (2008) تركيب وخصائص الفيزيكوكيميائية للعلكة المستخرجة من البذور الكاملة من خلال المعالجة المسبقة لإزالة القشرة بالحمض أو الماء.
نطاق خروب منقح (شفاف)
بالإضافة إلى الصمغة الطبيعية، هناك أيضا شكل أنقى، وهو صمغ الخروب المكرر أو "المصفى" (المصفى) في السوق. وفقا لتقرير EFSA، يتم الحصول على هذا الشكل عن طريق إذابة الصمغة في ماء ساخن، ثم تصفيتها وترسبها بالإيثانول أو الإيزوبروبانول، ثم الترشيح والتجفيف والطحن. وفقا لمواصفات JECFA، لا تحتوي الصمغة المصفية على مادة جدار الخلية، ومحتوى البروتين أقل من 1٪. يذكر التقرير أيضا أن الصمغ المصفي في السوق عادة ما يكون موحدا مع السكريات من حيث اللزوجة والتفاعلية.
الخصائص الفيزيائية الرئيسية
ما يجعل نطاق الخروب ذا قيمة في صناعة الأغذية هو سلوكه في المياه. الخصائص الرئيسية التي تم التعبير عنها في تقرير هيئة الخدمات المالية الأوروبية هي:
| النظرة المستقبلية | هو مسحوق أبيض إلى أصفر مائل إلى الأصفر، يكاد يكون عديم الرائحة. |
| الذوبانية | يذوب في الماء الساخن، وغير قابل للذوبان في الإيثانول. ينتفخ في الماء البارد، لكنه يحتاج إلى التسخين ليكون ذوبانه الكامل. تجعل هذه الخاصية من المهم معالجة الخليط بالحرارة في المنتجات التي يستخدم فيها الامتياز. |
| اللزوجة | المحاليل ذات الكثافة العالية اللزوجة (2000–6000 ميلي باسكال ثانية)؛ التشتت المتورم بنسبة 2–5٪ يظهر سلوكا يشبه الهل. |
| مقاومة الرقم الهيدروجيني | تتأثر اللزوجة قليلا في نطاق الرقم الهيدروجيني من 3–11؛ وهذا يسمح باستخدام الصمغ في المنتجات الحمضية والمحايدة على حد سواء. |
| تكوين الجل | في الظروف العادية، لا يتكون جل من تلقاء نفسه؛ ومع ذلك، يمكن الحصول على الجل من خلال عملية تجميد وإذابة، أو وجود بورات (pH ≥ 7)، أو وجود كمية عالية من السكروز. |
| مدة الصلاحية | في اختبار تخزين استمر 12 شهرا مع عينات من ستة شركات مختلفة، كان انخفاض اللزوجة أقل من 5٪ عند 20 درجة مئوية وأقل من 10٪ عند 40 درجة مئوية. |
التآزر: السمة الأكثر تميزا في نطاق الخروب
يظهر صمغ الخروب تآزرا فيزيائيا كيميائيا مع الهيدروكولويدات مثل الكاراجينان، صمغ الزانثان والأجار. وفقا لتقرير EFSA، يؤدي هذا التفاعل إلى زيادة أكبر بكثير في اللزوجة أو قوة الجل مقارنة بمجموع المكونات الفردية، ويمنح الجل الطابع المرن المرغوبة ويؤخر إطلاق الماء من الجل (التداخل بين الهل). يستخدم هذا التآزر تقنيا في إنتاج الغذاء؛ على سبيل المثال، يفضل التركيبات مع الزانثان أو الأجار لتحسين قوام الصلصات والمنتجات المحصلة. يشير نفس التقرير إلى أن هذا التآزر القوي يجب أخذه أيضا في الاعتبار من حيث السلامة.
حالة الموافقة كمضاف غذائي
الاتحاد الأوروبي
صمغ الخروب (E 410) هو إضافة غذائية مسموح بها في الاتحاد الأوروبي بموجب الملحقين الثاني والثالث من اللائحة رقم 1333/2008؛ معايير النقاء موضحة في لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012. وفقا لتقرير الجمعية لعام 2017، يمكن استخدام E 410 في معظم الأطعمة باستثناء المربى والهلام ومنتجات الفواكه والخضروات المماثلة، وكذلك أطعمة الرضع والأطفال الصغار، وفقا لممارسات التصنيع الجيدة وبكميات كافية وفقا لمبدأ "الرضا الكمومي" (QS)، أي دون تحديد حد أعلى رقمي.
هناك أيضا بعض القيود المحددة على E 410 في تشريعات الاتحاد الأوروبي. تعد هذه المادة من بين الإضافات من المجموعة الأولى التي لا يمكن استخدامها في إنتاج الأطعمة المجففة المخصصة للاستهلاك من خلال إعادة الترطيب، كما أن استخدامها في قنابل صغيرة من القنابل القنابل مقيد بالكامل. تذكر EFSA أن هذه القيود مرتبطة بحقيقة أن حالات خطيرة مثل انسداد المريء تم الإبلاغ عنها بعد تناول علكة ذات خصائص فيزيائية-كيميائية مماثلة في شكل حبيبي أو أقراص بدون سائل كاف. ولنفس السبب، يؤكد أن تعليمات الملصق التي تشرح كيفية تحضير الأطعمة لتكثيفها بعلكة تحتوي على سائل كاف مطلوبة.
تقييمات الأمان JECFA وEFSA
قامت اللجنة المشتركة لخبراء الأغذية ومنظمة الأغذية العالمية (JECFA) بتقييم نطاق الخروب في أعوام 1975 و1980 و1981 وأعطته قيمة يومية مقبولة (ADI) "غير محددة" بناء على غياب الآثار الجانبية في دراسات السمية الحالية. قامت JECFA بتحديث المواصفات في عام 2008.
وجدت إعادة تقييم الجمعية في عام 2017 أنه لم يتم الإبلاغ عن آثار جانبية عند أعلى الجرعات التي تم اختبارها في دراسات السمية والمسرطنة لمدة 90 يوما في القوارض؛ وقد ذكر أنه لا توجد مخاوف من حيث السمية الجينية والسمية التناسلية والتطورية. خلص الفريق إلى أنه لا حاجة لتحديد مؤشر ADI رقمي لعامة السكان، وأنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة لعامة السكان في الاستخدامات المبلغ عنها. كما ذكرت اللجنة أن الصمغ يصل إلى الأمعاء الغليظة دون أن يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء، حيث يمكن تخميرها إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة بواسطة بعض البكتيريا المعوية.
أطعمة الأطفال والأطفال الصغار
تعد أغذية الرضع منطقة منظمة منفصلة من حيث علكة الخروب. وفقا لتقرير الجمعية الأمريكية للطبيعة لعام 2017، ذكرت اللجنة العلمية الأوروبية للأغذية (SCF) أنها غير مقتنعة بضرورة إعطاء حليب صناعي مكثف للرضع الأصحاء وأوصت بعدم استخدام صمغة الخروب في حليب الأطفال؛ وجدت أنه من المقبول الحفاظ على حد أقصى يبلغ 1 جرام/لتر للحليب الصناعي اللاحق، وما يصل إلى 10 جرام/لتر للأطعمة لأغراض طبية خاصة تستخدم تحت إشراف طبي لعدد قليل من الرضع المصابين بمرض ارتجاع المريء المعدي. في تقييم 2017، ذكر أن البيانات المتاحة لا تسمح بتقييم سلامة كاف للرضع والأطفال الصغار الذين يطعمون بأطعمة لأغراض طبية خاصة.
تناول تقييم المتابعة الذي نشرته EFSA في عام 2023 الاستخدام في الأطعمة لأغراض طبية خاصة مخصصة للأطفال دون سن 16 أسبوعا. حددت اللجنة نقطة مرجعية تبلغ 1,400 ملغ/كجم وزن الجسم/يوم بناء على انخفاض مستويات الزنك في الدم في دراسة على الخنازير الصغيرة، وخلصت إلى أن هامش التعرض فوق 1 لن يشكل قلقا على السلامة. بالنسبة للرضع، وجد أن هذا الهامش أعلى من 1 في بعض السيناريوهات، وفوق 1 في جميع مستويات التعرض لدى الأطفال الصغار الذين يستهلكون فقط الطعام لأغراض طبية خاصة. كما أوصت اللجنة بتحديث المواصفات في اللائحة 231/2012، وخفض الحدود العليا للعناصر السامة مثل الرصاص والكادميوم، وإضافة معايير ميكروبيولوجية.
لهذا السبب، يخضع استخدام علكة الخروب في منتجات الأطفال لقواعد مختلفة وأكثر صرامة من الأطعمة العامة. في الحالات الصحية مثل الارتجاع، يجب أن يكون استخدام الحليب الصناعي المثخن بتوصية طبيب.
تركيا
تخضع الإضافات الغذائية في تركيا لتنظيم الكودكس الغذائي التركي بشأن الإضافات الغذائية المنشورة في الجريدة الرسمية بتاريخ 30 يونيو 2013 والرقم 28693. في المادة الأساسية لللائحة، يذكر أنها أعدت بالتوازي مع لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 1333/2008/EC؛ يعرف "رمز E" بأنه رقم الرمز الذي يوافق عليه الاتحاد الأوروبي ويحدده الاتحاد الأوروبي لكل إضافة غذائية. تعرف اللائحة مبدأ الضمان الكمومي بطريقة مشابهة للاتحاد الأوروبي. لشروط استخدام E 410 في منتج معين، من الضروري الرجوع إلى القوائم الملحقة الحالية للوائح.
كما تسرد اللوائح المعلومات التي يجب تضمينها على ملصق الإضافات الغذائية التي لا تعرض للمستهلك النهائي، أي التي تباع للصناعة. تشمل هذه المعلومات اسم و/أو رمز E للمادة المضافة في اللوائح، وعبارة "للاستخدام في الطعام"، وشروط التخزين والاستخدام الخاصة عند الضرورة، ورقم الدفعة، والكمية الصافية، وتاريخ الانتهاء، واسم المصدر الذي تم الحصول عليه على الإضافة.
المواصفات: المعايير التي تحدد الجودة
بالنسبة لمنتج الأغذية الذي يحصل على نطاق الخروب، لا يكون اسم المنتج مهما فقط، بل أيضا مواصفاته الفنية. بعض معايير التنظيم 231/2012 المدرجة في تقرير هيئة الغذاء والطبيعة هي:
| المعلمة | حد التنظيم 231/2012 |
|---|---|
| محتوى جالاكتومانان | على الأقل 75٪ |
| فقدان عند التجفيف (105 درجة مئوية، 5 ساعات) | حتى 15٪ |
| الرماد (800 درجة مئوية) | حتى 1.2٪ |
| المادة غير القابلة للذوبان الحمضية | حتى 4٪ |
| البروتين (N × 6.25) | حتى 7٪ |
| النشا | يجب ألا يتم اكتشافه |
| الرصاص | لا تزيد عن 2 ملغ/كغ |
المصدر: لجنة ANS التابعة لوكالة معايير البيئة في الاقتصاد، 2017، الجدول 1.
ترتبط هذه المعايير مباشرة بمراحل الإنتاج الموضحة أعلاه. على سبيل المثال، تأتي المواد غير القابلة للذوبان البروتينية والحمضية إلى حد كبير من بقايا الجراثيم والأصداف. يذكر تقرير EFSA أن البروتينات في المنتج النهائي تنشأ من جرثومة تمت إزالتها أثناء المعالجة، ويتم قياس بقايا طبقة البذور وجدران الخلايا على أنها "مادة حمضية غير قابلة للذوبان". يشير التقرير أيضا إلى أن معرفة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات قد تكون مهمة في المواصفات، حيث أن التحميص هو أحد طرق الإنتاج.
أين يستخدم؟
وفقا لجمع باراك ومودجيل (2014)، يستخدم صمغ الخروب كمادة مضافة في العديد من القطاعات المختلفة مثل الغذاء، والأدوية، والورق، والمنسوجات، وحفر النفط، ومستحضرات التجميل، بفضل قدرته على تكوين روابط هيدروجينية مع جزيئات الماء. وظائفه الرئيسية في صناعة الأغذية هي كما يلي:
| المكثف | يزيد من اللزوجة في الصلصات والشوربات والحلويات والمشروبات. |
| المثبت | في منتجات مثل الآيس كريم والزبادي والجبن، يحافظ على البنية ويحد من فصل المصل. |
| الجيلينغ المساعد | عند استخدامه مع الكاراجينان أو الزانثان، فإنه يقوي بنية الجل ويعطي مرونة. |
| التحكم في بلورات الجليد | يساعد في إبطاء نمو بلورات الثلج أثناء التخزين في الحلويات المجمدة. |
في تحليل التعرض الذي أجرته EFSA، تم تحديد أن فئات الطعام التي ساهمت بشكل أكبر في استهلاك صمغ الخروب لجميع الفئات السكانية كانت أطعمة الرضع والأطفال الصغار ومنتجات الخبز والمخابز. ويذكر التقرير أيضا أنه بالإضافة إلى وظيفته التكنولوجية، يستخدم صمغ الخروب أيضا كمصدر للألياف القابلة للذوبان في المكملات الغذائية والمنتجات الغذائية.
الأسئلة الشائعة
هل E410 طبيعي؟
E410 هو عدادة السكريات ذات أصل نباتي يتم الحصول عليها من بذور شجرة الخروب. يتم تطبيق عمليات مثل التقشير، الطحن، والغربال في إنتاجه؛ وفي شكله المكرر، هناك أيضا خطوات للذوبان وترسيب الكحول.
هل E410 ضار بالصحة؟
خلصت EFSA في عام 2017 إلى أنه لا حاجة لتحديد قيمة استهلاك يومية رقمية مقبولة للسكان العامين، وأنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة في الاستخدامات المبلغ عنها. كما أعطتها JECFA اسما "غير محدد". يتم تقييم المنتجات الخاصة للأطفال الرضع بشكل منفصل.
هل صمغ الخروب هو نفسه دقيق الخروب؟
يتم الحصول على دقيق الخروب من الجزء الحلو اللحمي من الفاكهة، بينما يحصل صمغ الخروب من البذر الداخلي للنواة. أحدهما مكون نكهة ومغذي، والآخر هو إضافة لتكثيف.
هل صمغ الخروب قابل للذوبان في الماء البارد؟
ينتفخ في الماء البارد، لكن التسخين ضروري للذوبان الكامل. لذلك، قد يكون من الصعب تحقيق اللزوجة المطلوبة في العمليات الباردة.
هل علكة الخروب تسبب الحساسية؟
في تقرير EFSA، تم الإبلاغ عن حالات فرط حساسية مرتبطة بصمغة الخروب وتم تقييم أن هذه التفاعلات قد تكون مرتبطة بالبروتينات في اللثة. يجب على الأشخاص الذين يشتبه في إصابتهم بحساسية غذائية استشارة طبيب.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
بذور الخروب مع Carob Türkiye
تبدأ جودة مجموعة الخروب من المادة الخام في بداية السلسلة، أي نواة الخروب النظيفة والمصنفة بشكل صحيح. تتأثر كفاءة خطوات إزالة القشرة وفصل الجراثيم والطحن مباشرة بخصائص النواة المعالجة.
في Carob Türkiye، نوفر ثمرة الخروب، والفتات، والدقيق/المسحوق، والنواة، والمستخلصات. للحصول على معلومات مفصلة عن النواة بذور الخروب يمكنك مراجعة صفحة منتجاتنا لطلبات الجملة والتصدير. تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
وزارة الغذاء والزراعة والثروة الحيوانية لجمهورية تركيا، "تنظيم الكودكس الغذائي التركي للإضافات الغذائية"، الجريدة الرسمية، العدد: 28693، 30 يونيو 2013 (نسخة من نص الجريدة الرسمية). بيزميليم.
التعليم. en/ العلاج النباتي/ en/ النشر/ الصفحات/ … كيفراك، ن. إ.، "تحديد بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للصمغ المنتج من بذور الخروب باستخدام طرق لحاء مختلفة"، أطروحة الماجستير، معهد جامعة سليمان دميرل للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2011. أنا جائع.
SDU. التعليم. en/ المعالج/ 123456789/ 28782 كيفراك، ن. إ.، أشكين، ب.، كوتشوكنر، إ.، "مقارنة بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لصمغ بذور الفاصوليا الجراد المستخرجة بالمعالجات الحمضية والماء"، علوم الغذاء والتغذية، 6(2)، 278–286، 2015. دوي.
org/ 10. 4236/ FNS. 2015. 62028 المصادر الأجنبية
لجنة EFSA حول الإضافات الغذائية ومصادر الغذاء المضافة إلى الغذاء (ANS)، مورتنسن، أ.، أغيلار، ف.، كريبيلي، ر. وآخرون، "إعادة تقييم صمغ الفاصوليا الجرادية (E 410) كمادة مضافة غذائية"، مجلة EFSA، 15(1)، e04646، 2017. دوي.
org/ 10. 2903/ j. EFSA. 2017. 4646 لجنة EFSA حول الإضافات والنكهات الغذائية (FAF)، يونس، م.، أكولينا، ج.، كاسل، ل. وآخرون، "إعادة تقييم علكة الفاصوليا الجرادية (E 410) كمادة مضافة غذائية في أطعمة للأطفال دون سن 16 أسبوعا ومتابعة إعادة تقييمها كمضاف غذائي للاستخدامات في الأطعمة لجميع الفئات السكانية"، مجلة EFSA، 21(2)، e07775، 2023. دوي.
org/ 10. 2903/ j. EFSA. 2023. 7775 باراك، س.، مودجيل، د.، "صمغ الفاصوليا الجراد: المعالجة، الخصائص وتطبيقات الغذاء — مراجعة"، المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبرى، 66، 74–80، 2014. دوي.
org/ 10. 1016/ j. إيجبيوماك. 2014. 02. 017 داكيا، ب. أ.، بليكر، سي.، روبرت، سي.، واتيليت، ب.، باكوت، م.، "تركيب وخصائص فيزيائية كيميائية لصمغ الفاصوليا المستخرج من البذور الكاملة بواسطة معالجة مسبقة بإزالة القشرة بالحمض أو الماء"، فود هيدروكولويدز، 22(5)، 807–818، 2008. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1016/ j. فودهايد. 2007. 03. 007
