الاستخدامات غير الغذائية لصمغ الخروب
سلسلة الخروب هي نوع طبيعي من الجالاكتومانان المستخرج من البذور الداخلية لبذور الخروب وتعرف بأنها مكثفة ومثبتة في الطعام وتحمل الرمز E410. ومع ذلك، فإن نطاق استخدام هذا النطاق لا يقتصر على المطبخ فقط. بفضل خصائصه في الارتباط بالماء، وتشكيل اللزوجة، وصناعة الأفلام، فإن مجموعة الخروب؛ تستخدم في العديد من القطاعات مثل الورق، وطباعة النسيج، ومستحضرات التجميل، والأدوية، واللاصقات، والطلاءات.
اقرأ المزيدما هو صمغ الخروب (E410)؟
صمغة فاصوليا الخروب هي عدادة سكاريد طبيعية ذات بنية جالاكتومانية، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الجزء الداخلي من بذرة الخروب. تعرف باسم "علكة الفاصوليا الجرادية" أو "علكة فاصوليا الخروب" في الأدبيات الدولية، وتعرف كمادة مضافة غذائية تحمل الرمز E410. تستخدم في العديد من المنتجات من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن الصلصات إلى منتجات المخبوزات لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين اللزوجة، وتحد من نمو بلورات الثلج، وتظهر تآزرا قويا مع بعض الهيدروكولويدات.
اقرأ المزيد
بذور الخروب: تركيبها، وصمغ الخروب (E410)، ومجالات استخدامها، وبيعها
بذور الخروب جزء صغير من وزن القرن، لكنها الجزء الأعلى قيمةً من الناحية الاقتصادية: إذ يُستخلص من السويداء (الإندوسبيرم) صمغ الخروب (E410)، أحد أهم عوامل التكثيف الطبيعية في الصناعات الغذائية. نشرح في هذا الدليل، مع ذكر المصادر، تركيب البذرة، ومراحل إنتاج الصمغ، ومجالات استخدامه، ودقيق الجنين، وحقيقة أسطورة القيراط، وسوق البذور، وما ينبغي مراعاته عند الشراء.
اقرأ المزيد