Guía de productos de algarroba: ¿qué producto para qué uso?
Algarrobo es uno de los raros productos agrícolas que puede producir una gran cantidad de productos a partir de un solo fruto. Polvo, fragmento, melaza y extracto de la parte carnosa del fruto; harina rica en goma y proteína de la semilla; la miel producida por las abejas se obtiene de las flores. Esta diversidad también puede dificultar la elección del producto adecuado.
En esta guía, clasificamos los principales productos de la algarroba según la parte de la fruta proceden, explicamos brevemente qué es cada uno y para qué se utiliza; Para información detallada, te dirigimos a las páginas de artículos y productos correspondientes.
Mapa de productos de algarroba
La forma más sencilla de entender los productos de la algarroba es separar las dos partes principales del fruto: la pulpa y el grano. Morton (1987) afirma que los granos constituyen entre el 10 y el 20 por ciento de la vaina. En el ensayo de variedades en España, la proporción de granos varió entre aproximadamente el 10 por ciento y el 20,6 por ciento dependiendo de la variedad (Tous et al., 2008). En los genotipos silvestres de Antalya, el mayor rendimiento de semillas fue del 26,80 por ciento (Balkıç et al., 2024).
| Fuente | Productos principales | Uso básico |
|---|---|---|
| Fruta entera | Algarrobo seco | Consumo como tentempié, procesamiento de materia prima |
| Pulpa (parte carnosa) | Rota/granulada, harina/polvo, melaza, extracto/jarabe | Comida, bebida, saborizantes, pienso |
| Núcleo | Grano crudo, goma de algarroba (LBG), harina germinal | Espesante, ingrediente alimentario, industrial |
| Flor | Miel de algarrobo | Producto apicola |
Fruta entera: Algarrobo
La algarroba seca es el punto de partida de la familia de productos. Morton (1987) afirma que las vainas se consumen masticadas como postre; la algarroba también se consume ampliamente como tentempié en Turquía.
La fruta también es la materia prima para todos los demás productos. Por lo tanto, su calidad afecta a cada eslabón de la cadena.
En la investigación sobre la cadena de valor del algarrobo, se afirma que la calidad varía según la altitud y la región, se obtiene menor calidad en árboles sin injertar y zonas costeras, y se utiliza fruta de baja calidad como forraje (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
¿Para quién es? Consumo directo, envases de snacks, productores de melaza y harina, plantas de procesamiento.
Detalles: ¿Qué es la algarroba? Nuestro artículo y Fruto de la algarroba Nuestra página de producto.
Productos obtenidos de la pulpa
Algarroba troceada (gránulos / pienso)
Son piezas de pulpa de ciertos tamaños obtenidas cuando la fruta se rompe y se separan las semillas. La pieza rota es tanto un producto que puede usarse directamente como una materia prima intermedia para la producción de polvo, melaza y extractos. El hecho de que el tamaño de la pieza sea una variable importante en los procesos de extracción también se discute en nuestro artículo sobre la producción de melaza.
¿Para quién es? Fabricantes de polvos y extractos, plantas de melaza, industria de piensos, fabricantes de muesli y snacks.
Detalles: ¿Qué es la algarroba troceada (gránulo)? y Fractura / Gránulo de algarrobo.
Harina/polvo de algarroba
Se obtiene secando y moliendo la pulpa; puede tostarse o crudrina. Morton (1987) afirma que las vainas se procesan en una harina similar al cacao; esta harina se añade a la leche y se bebe, se mezcla con harina de trigo y se utiliza en pan y tortitas, y se añade harina fina a confitería y barras. Dahmani et al. (2023) afirman que el polvo de algarroba se asemeja al chocolate en aspecto y sabor y, por tanto, a menudo se utiliza en lugar de cacao; la algarroba no contiene cafeína ni teobromina. El proyecto DEMICROCAROB apoyado por la Unión Europea también tenía como objetivo desarrollar una harina de algarroba micronizada y libre de químicos (CORDIS, 2017–2020).
¿Para quién es? Fabricantes domésticos de cocina, panadería y confitería, industria de bebidas y cereales para desayuno, fabricantes que buscan alternativas al cacao.
Detalles: ¿Qué es el polvo de harina de algarroba? y Harina / Polvo de algarroba.
Melaza de algarrobo
Es un producto tradicional que se obtiene extrayendo los componentes solubles en agua de la fruta y condensando el líquido resultante. Morton (1987) afirma que un jarabe espeso o melaza con la consistencia de la miel se obtiene hirviendo vainas molidas en groso. En Turquía, la melaza se produce tanto por métodos tradicionales como industriales; en la investigación de la cadena de valor, se afirma que el uso de altas temperaturas en métodos tradicionales puede conducir a la formación de HMF y a la pérdida de calidad (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
¿Para quién es? Consumo doméstico como productor de desayuno y edulcorante, tahini y melaza, pulpa de fruta y postres. También se ha demostrado académicamente que la pulpa de fruta puede producirse a partir de algarrobo melaza (Çakır, 2009).
Detalles: ¿Qué es la algarroba melaza y cómo se produce?
Extracto / extracto de algarrobo
Es la materia prima producida mediante procesos de extracción y concentración para obtener ciertos componentes o sustancias solubles del algarrobo. Los extractos pueden ser en forma líquida o en polvo dependiendo del propósito de su uso. Es necesario prestar atención a la nomenclatura aquí: En un estudio que examinó productos vendidos bajo el nombre de "extracto de algarrobo" en Turquía, obtenidos por extracción en frío y concentrados a baja temperatura, no se encontró ninguna diferencia estadísticamente significativa entre estos productos y la melaza de algarrobo en cuanto a las propiedades examinadas (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). En otras palabras, el nombre del producto por sí solo no proporciona suficiente información sobre el contenido; deben tomarse como base las especificaciones técnicas y los documentos de análisis.
El D-pinitol que se encuentra en la algarroba es uno de los componentes que son objeto de extractos estandarizados.
¿Para quién es? Industria alimentaria, de bebidas y suplementos; fabricantes que buscan ingredientes funcionales.
Detalles: ¿Qué es el extracto de algarrobo?, ¿Qué es el D-Pinitol en el algarrobo?, Extracto de Algarrobo y Extracto de D-pinitol.
Productos obtenidos del núcleo
Semillas de algarrobo
El grano en bruto no es un producto que se consume directamente, sino una materia prima industrial. Su valor proviene de los componentes obtenidos de él. Por esta razón, características técnicas como la limpieza, la humedad, la proporción de materia extraña y la clasificación son decisivas en el comercio de granos.
Detalles: ¿Qué es la semilla de algarrobo? y Semillas de Algarrobo.
Goma garrofín (LBG)
Es un espesante natural en la estructura del galactomanano obtenido del endospermo del grano; se conoce por el código E410 en el sistema de aditivos alimentarios. Morton (1987) afirma que la goma obtenido de los granos se utiliza como estabilizador y espesante en muchos alimentos. Dahmani et al. (2023) también abordan los usos alimentarios e industriales del galactomanano en el grano.
Una distinción importante: la goma de algarrobo y la harina de algarroba son productos completamente diferentes. La goma se obtiene del grano y la harina de la pulpa; uno se usa para espesar y el otro para dar sabor y color. La producción de goma requiere tecnología avanzada; se afirma que no existe ningún productor de goma operando en las regiones de Gülnar y Gazipaşa en la investigación de la cadena de valor (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
¿Para quién es? fabricantes de helados, productos lácteos, salsas y postres; empresas alimentarias e industriales que utilizan hidrocoloides.
Harina de germen de algarroba
Es un subproducto rico en proteínas que se obtiene de la parte embrionaria del grano. Morton (1987) afirma que una harina sin almidón ni azúcar, que contiene aproximadamente un 60 por ciento de proteína, puede fabricarse a partir del residuo de semilla que queda tras obtener la goma. Dahmani et al. (2023) recopilan estudios que afirman que la prolamina no se detecta en las proteínas de la harina germinal de algarrobo.
Producto de Flower: Miel de Algarrobo
El algarrobo florece en otoño y sus flores secretan néctar (Orwa et al., 2009). La miel producida por las abejas con el néctar recogido de las flores de la algarroba es el único miembro independiente de la familia de cultivos. Por las propiedades de la miel de algarroba ¿Qué es la miel de algarrobo, cuáles son sus propiedades? Puedes leer nuestro artículo.
¿Qué producto debería elegir? Tabla de decisiones rápidas
| Tu objetivo | Producto adecuado |
|---|---|
| Consumiendo como tentempié | Fruto de la algarroba |
| Usarlo en lugar de cacao en pasteles, galletas y bebidas | Harina/polvo de algarroba (tostada) |
| Edulcorante para el desayuno | Melaza de algarrobo |
| Producción de muesli, granola y aperitivos | Fragmento/gránulo o polvo de algarrobo |
| Consistencia en helados, salsas, productos lácteos | Goma garrofín (LBG) |
| Materia prima para la producción de gomas | Semillas de algarrobo |
| Formulación de bebidas, suplementos o productos funcionales | Extracto de algarroba / Extracto de D-pinitol |
| Materia prima para la producción de polvo, melaza o extracto | Fruto o algarroba troceada |
Aspectos a tener en cuenta en la selección de productos para la industria y la exportación
En la adquisición B2B, las características técnicas del producto son tan importantes como su nombre. Los siguientes temas son los principales puntos a tratar con el proveedor de productos de algarrobo:
- De qué parte del fruto se obtiene el producto (pulpa o semilla)
- Separación tostada/cruda y finura de molienda (para polvo)
- Relación entre el tamaño de la pieza y la separación del núcleo (para fractura)
- Humedad, materia extraña y criterios microbiológicos
- Concentración, forma (líquido/polvo) y valor de estandarización, si lo hay, en extractos
- Tipo de envase, tamaño del lote y trazabilidad
También debe señalarse que la pulpa de algarroba se ha utilizado históricamente principalmente para piensos, mientras que posteriormente se han desarrollado usos alimentarios de mayor valor añadido. En un proyecto apoyado por la Unión Europea en 2001-2002, se pretendía desarrollar ingredientes que pudieran usarse en alimentos y bebidas funcionales a partir de pulpa, la mayoría de los cuales no encuentran valor de mercado más allá del pienso animal (CORDIS, 2001-2002). Hoy en día, productos como el polvo, el extracto y la melaza son el resultado de esta transformación.
Preguntas frecuentes
¿La harina de algarrobo es lo mismo que el goma garrofín?
La harina proviene de la parte carnosa del fruto; la goma se obtiene del endospermo de la semilla. Mientras que la harina aporta sabor y color, la goma da consistencia.
¿Hay alguna diferencia entre el extracto de algarroba y la melaza?
En un estudio realizado en Turquía, no se encontró ninguna diferencia estadística entre los productos vendidos bajo el nombre de "extracto de algarrobo" y la melaza en cuanto a las propiedades examinadas. La verdadera diferencia entre los productos está determinada por el método de producción y las especificaciones técnicas.
¿Qué producto de algarroba usar en lugar del cacao?
La harina o polvo de algarrobo, especialmente la tostada, es el sustituto del cacao más común.
¿Qué producto comprar para la producción de gabut?
La materia prima para la producción de goma son las semillas de algarrobo. Características técnicas como la limpieza, la humedad y la clasificación son importantes en la semilla.
Encuentra el producto adecuado con Carob Türkiye
Cada producto de algarroba responde a una necesidad diferente: la fruta es para consumo directo y materia prima, polvo para sabor y color, melaza para endulzar, intermediario roto, grano para goma y extracto para formulaciones funcionales. La elección correcta comienza con una definición clara del uso previsto.
En Carob Türkiye, suministramos fruta de algarrobo, migas, harina/polvo, granos y extractos. Suministramos todos nuestros productos Nuestros productos Puedes revisarlo en la página; Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Puedes contactar.
Recursos nacionales
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinación de algunas propiedades químicas del producto ofrecido a la venta bajo el nombre de 'extracto de algarrobo' y comparación con melaza de algarrobo", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
org/ 10. 15237/ comida. GD22033 Fundación Yasam Dair, "Productos Forestales No Maderos: Investigación de la Cadena de Valor de la Algarroba (Informe de Investigación)", Centro de Conservación de la Naturaleza – OGM – PNUD, Proyecto Integrado de Gestión de Bosques Mediterráneos del GEF, 2018. UNDP.
org/ en/ nodo/ 36986 Çakır, Ş., "Determinación de la producción y calidad de la pulpa de fruta a partir de algarrobo", Tesis de máster, Universidad de İnönü, 2009. Ábaco.
Innu. Edu. en/ artículos/ 9bafc9f1- d1bd- 4247- BF72- 4D7093A... Balkıç, R., Polat, İ., Gübbük, H., "Los efectos de diferentes ubicaciones en las características de frutas y semillas en genotipos de algarrobos silvestres de crecimiento natural en Antalya", MAKU Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences, 15(2), 74–80, 2024. doi.
org/ 10. 29048/ Makufebed. 1454370 Fuentes extranjeras
Morton, J. F., "Algarrobo", Frutos de climas cálidos, Miami, 1987. Cultivables.
org/ Información/ TropicalFruit/ CarobMorton. HTM Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S., "Explorando el algarrobo (Ceratonia siliqua L.): Una evaluación integral de sus características, usos etnomedicinales, aspectos fitoquímicos y actividades farmacológicas", Plants, 12(18), 3303, 2023. doi.
org/ 10. 3390/ plantas12183303 Tous, J., Romero, A., Hermoso, J. F., Ninot, A., Plana, J., "Características de fructificación y producción de granos de diez cultivares mediterráneos de algarroba cultivados en el noreste de España", Journal of the American Pomological Society, 62(4), 144–150, 2008. diario.
Pomológico americano. org/ Índice. php/ jofaps/ artículo/ … Orwa, C., Mutua, A., Kindt, R., Jamnadass, R., Simons, A., "Ceratonia siliqua", Base de Datos Agroforestree 4.0, Centro Mundial de Agroforestería, 2009. apps.
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Europa. eu/ proyecto/ id/ QLK1- CT- 2001- 42409 Comisión Europea – CORDIS, "DEMICROCAROB – Desarrollo y adopción al mercado de un tipo innovador de algarroba deshidratada micronizada", Horizon 2020, 2017–2020. Cordis.
Recursos científicosEuropa. eu/ proyecto/ id/ 829698
