Guida ai prodotti di carruba: quale prodotto per cosa?
La carruba è uno dei rari prodotti agricoli che può produrre un gran numero di prodotti da un solo frutto. Polvere, spezzata, melassa ed estratto dalla parte carnosa del frutto; farina ricca di gomma e proteine provenienti dal seme; il miele prodotto dalle api viene ottenuto dai fiori. Questa diversità può anche rendere difficile scegliere il prodotto giusto.
In questa guida classificamo i principali prodotti della carruba in base alla parte del frutto da cui provengono, spieghiamo brevemente cosa è ciascuno e a quale scopo viene utilizzato; Per informazioni dettagliate, vi indirizziamo alle pagine pertinenti degli articoli e dei prodotti.
Mappa dei prodotti di carruba
Il modo più semplice per comprendere i prodotti della carruba è separare le due parti principali del frutto: la polpa e il chicco. Morton (1987) afferma che i chicchi costituiscono il 10–20 percento del baccello. Nella sperimentazione delle varietà in Spagna, il rapporto dei chicchi variava tra circa il 10 e il 20,6 percento a seconda della varietà (Tous et al., 2008). Nei genotipi selvatici di Antalya, la resa più alta di semi è stata del 26,80 percento (Balkıç et al., 2024).
| Fonte | Prodotti principali | Uso di base |
|---|---|---|
| Frutta intera | Carrubo essiccato | Consumo come spuntino, lavorazione delle materie prime |
| Polpa (parte carnosa) | Rotta/granulata, farina/polvere, melassa, estratto/sciroppo | Cibo, bevande, aromatizzanti, mangime |
| Nucleo | Chicco crudo, gomma di carrubo (LBG), farina di germi | Addensante, ingrediente alimentare, industriale |
| Fiore | Miele di carruba | Prodotto per l'apicoltura |
Frutto intero: Frutto di carrubo
Il frutto di carruba essiccata è il punto di partenza della famiglia dei prodotti. Morton (1987) afferma che i fagioli vengono consumati masticati come dessert; la carruba è anche ampiamente consumata come snack in Turchia.
La frutta è anche la materia prima per tutti gli altri prodotti. Pertanto, la sua qualità influenza ogni anello della catena.
Nella ricerca sulla catena del valore della carruba si afferma che la qualità varia a seconda dell'altitudine e della regione, una qualità inferiore si ottiene negli alberi non innestati e nelle aree costiere, e la frutta di bassa qualità viene utilizzata come foraggio (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
Per chi è: Consumo diretto, confezionamento di snack, produttori di melassa e farina, impianti di lavorazione.
Dettagli: Cos'è la carruba? Il nostro articolo e Carruba La nostra pagina prodotto.
Prodotti ottenuti dalla polpa
Granella di carruba (granuli / crocchette)
Sono pezzi di polpa di determinate dimensioni ottenuti quando il frutto viene rotto e i semi separati. Il pezzo rotto è sia un prodotto utilizzabile direttamente sia una materia prima intermedia per la produzione di polvere, melassa ed estratti. Il fatto che la dimensione del pezzo sia una variabile importante nei processi di estrazione è discusso anche nel nostro articolo sulla produzione di melassa.
Per chi è: Produttori di polvere ed estratti, piante di melassa, industria mangimistica, produttori di muesli e snack.
Dettagli: Cos'è la granella di carruba (granulo)? e Frattura / Granulo di Carob.
Farina / polvere di carruba
Si ottiene asciugando e macinando la polpa; può essere tostata o cruda. Morton (1987) afferma che i favi vengono trasformati in una farina simile al cacao, questa farina viene aggiunta al latte e bevuta, mescolata con farina di grano e usata in pancake e pancake, e farina fine viene aggiunta a dolciumi e barrette. Dahmani et al. (2023) affermano che la polvere di carob somiglia al cioccolato nell'aspetto e nel sapore e quindi viene spesso utilizzata al posto del cacao; la carruba non contiene caffeina né teobromina. Il progetto DEMICROCAROB sostenuto dall'Unione Europea mirava anche a sviluppare una farina di carruba micronizzata e priva di sostanze chimiche (CORDIS, 2017–2020).
Per chi è: Produttori di cucine, panificazione e dolciumi domestici, industrie di bevande e cereali per la colazione, produttori in cerca di alternative al cacao.
Dettagli: Cos'è la polvere di farina di carrubo? e Farina / Polvere di Carruba.
Melassa di carruba
È un prodotto tradizionale ottenuto estraendo i componenti solubili in acqua del frutto e condensando il liquido risultante. Morton (1987) afferma che uno sciroppo denso o melassa con la consistenza del miele si ottiene bollendo fave macinate grossolanamente. In Turchia, la melassa viene prodotta sia con metodi tradizionali che industriali; nella ricerca sulla catena del valore si afferma che l'uso di alte temperature nei metodi tradizionali può portare alla formazione di HMF e alla perdita di qualità (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
Per chi è: Consumo domestico come produttore di colazione e dolcificante, tahini-melassa, polpa di frutta e dessert. È stato inoltre dimostrato accademicamente che la polpa di frutta può essere prodotta dalla melassa di carruba (Çakır, 2009).
Dettagli: Cos'è la carruba melassa e come viene fatta?
Estratto / estratto di carruba
È la materia prima prodotta tramite processi di estrazione e concentrazione per ottenere determinati componenti o sostanze solubili della carruba. Gli estratti possono essere in forma liquida o in polvere a seconda dello scopo dell'uso. È necessario prestare attenzione alla nomenclatura in questo caso: In uno studio che ha esaminato prodotti venduti con il nome "estratto di carruba" in Turchia, ottenuti con estrazione a freddo e concentrati a bassa temperatura, non è stata trovata alcuna differenza statisticamente significativa tra questi prodotti e la melassa di carruba in termini delle proprietà esaminate (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). In altre parole, il nome del prodotto da solo non fornisce informazioni sufficienti sul contenuto; le specifiche tecniche e i documenti di analisi devono essere presi come base.
Il D-pinitolo presente nella carruba è uno dei componenti oggetto di estratti standardizzati.
Per chi è: Industria alimentare, di bevande e integratori; produttori in cerca di ingredienti funzionali.
Dettagli: Cos'è l'estratto di carruba?, Cos'è il D-Pinitolo nella carruba?, Estratto di Carruba e Estratto di D-Pinitolo.
Prodotti ottenuti dal kernel
Semi di carruba
Il chicco grezzo non è un prodotto che viene consumato direttamente, ma una materia prima industriale. Il suo valore deriva dai componenti ottenuti da esso. Per questo motivo, caratteristiche tecniche come pulizia, umidità, rapporto di materia estranea e classificazione sono decisive nel commercio dei chicchi.
Dettagli: Cos'è il seme di carrubo? e Semi di Carruba.
Gomma di Fagioli di Locuste (LBG)
È un addensante naturale nella struttura del galattomanano ottenuto dall'endosperma del chicco; è noto con il codice E410 nel sistema degli additivi alimentari. Morton (1987) afferma che la gomma ottenuta dai chicchi viene utilizzata come stabilizzatore e addensante in molti alimenti. Dahmani et al. (2023) affrontano anche gli usi alimentari e industriali del galattomanano nel chicco.
Una distinzione importante: la gomma di carruba e la farina di carruba sono prodotti completamente diversi. La gomma si ottiene dal chicco e la farina dalla polpa; una viene usata per addensare e l'altra per dare sapore e colore. La produzione di gomma richiede tecnologia avanzata; si afferma che non esiste alcun produttore di gomma operante nelle regioni di Gülnar e Gazipaşa nella ricerca sulla catena del valore (Yaşam Dair Vakıf, 2018).
Per chi è: produttori di gelati, latticini, suse e dolci; imprese alimentari e industriali che utilizzano idrocolloidi.
Farina di germe di carruba
È un sottoprodotto ricco di proteine ottenuto dalla parte embrionale del chicco. Morton (1987) afferma che una farina senza amido e zucchero, contenente circa il 60 percento di proteine, può essere ottenuta dal residuo di seme rimasto dopo l'ottenimento della gomma. Dahmani et al. (2023) compilano studi che affermano che la prolamina non viene rilevata nelle proteine della farina di germe di carruba.
Prodotto da Flower: Miele di Carob
La carruba fiorisce in autunno e i suoi fiori secernono nettare (Orwa et al., 2009). Il miele prodotto dalle api con il nettare raccolto dai fiori di carruba è l'unico membro indipendente dal frutto della famiglia delle colture. Per le proprietà del miele di carruba Cos'è il miele di carrubo, quali sono le sue proprietà? Puoi consultare il nostro articolo.
Quale prodotto dovrei scegliere? Tabella decisionale rapida
| Il tuo obiettivo | Prodotto adatto |
|---|---|
| Consumare come spuntino | Frutto di carruba |
| Usarlo invece del cacao in torte, biscotti, bevande | Farina/polvere di carruba (tostatuta) |
| Dolcificante spalmabile per colazione | Melassa di carruba |
| Produzione di muesli, granola e snack | Frammento/granulo o polvere di carruba |
| Consistenza in gelato, salse, latticini | Farina di semi di carruba (LBG) |
| Materie prime per la produzione di gamut | Semi di carruba |
| Formulazione di bevande, integratori o prodotti funzionali | Estratto di carruba / Estratto di D-pinitolo |
| Materia prima per la produzione di polveri, melassa o estratto | Frutto o frattura di carruba |
Aspetti da considerare nella selezione dei prodotti per l'industria e l'esportazione
Nell'acquisto B2B, le caratteristiche tecniche del prodotto sono importanti quanto il suo nome. I seguenti argomenti sono i punti principali da discutere con il fornitore di prodotti carruba:
- Da quale parte del frutto si ottiene il prodotto (polpa o seme)
- Separazione tostatuta/cruda e fine della macinazione (per la polvere)
- Rapporto tra dimensione della parte e separazione del nucleo (per la frattura)
- Umidità, materia estranea e criteri microbiologici
- Concentrazione, forma (liquido/polvere) e valore di standardizzazione, se presente, negli estratti
- Tipo di imballaggio, dimensione del lotto e tracciabilità
Va inoltre notato che la polpa di carruba è stata storicamente utilizzata principalmente per mangimi, mentre in seguito sono stati sviluppati usi alimentari a valore aggiunto più elevato. In un progetto sostenuto dall'Unione Europea nel 2001-2002, si è puntato a sviluppare ingredienti utilizzabili in alimenti funzionali e bevande a partire dalla polpa, la maggior parte dei quali non trova valore di mercato se non quello per animali (CORDIS, 2001-2002). Oggi, prodotti come polvere, estratto e melassa sono il risultato di questa trasformazione.
Domande Frequenti
La farina di carruba è la stessa cosa della gomma da masticare di carruba?
La farina proviene dalla parte carnosa del frutto; la gomma si ottiene dall'endosperma del seme. Mentre la farina dà sapore e colore, la gomma dà consistenza.
C'è una differenza tra estratto di carruba e melassa?
In uno studio condotto in Turchia, non è stata riscontrata alcuna differenza statistica tra i prodotti venduti con il nome di "estratto di carruba" e la melassa in termini di proprietà esaminate. La vera differenza tra i prodotti è determinata dal metodo di produzione e dalle specifiche tecniche.
Quale prodotto a base di carob usare invece del cacao?
La farina/polvere di carruba, specialmente quella tostata, è il sostituto del cacao più comunemente usato.
Quale prodotto acquistare per la produzione di gamut?
La materia prima per la produzione di gomme sono i semi di carruba. Caratteristiche tecniche come pulizia, umidità e classificazione sono importanti nel seme.
Trova il prodotto giusto con Carob Türkiye
Ogni prodotto di carruba risponde a una necessità diversa: la frutta è destinata al consumo diretto e alla materia prima, la polvere per il gusto e il colore, la melassa per l'addolcimento, l'intermediario rotto, il chicco per la materia prima della gomma e l'estratto per formulazioni funzionali. La scelta giusta inizia con una definizione chiara dell'uso previsto.
Da Carob Türkiye forniamo carruba di frutta, briciole, farina/polvere, chicco ed estratto. Forniamo tutti i nostri prodotti I nostri prodotti Puoi consultarlo sulla pagina; Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Puoi contattare.
Risorse interne
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinazione di alcune proprietà chimiche del prodotto offerto in vendita sotto il nome di 'estratto di carruba' e confronto con la melassa di carruba", Gıda, 47(5), 889–903, 2022. doi.
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Risorse scientificheEuropa. EU/ progetto/ id/ 829698
