Руководство по продуктам из кэроба: какой продукт для чего?

В исследованиях цепочки создания стоимости рожковых деревьев отмечается, что качество варьируется в зависимости от высоты и региона, низкое качество достигается у непрививённых деревьев и прибрежных районов, а низкокачественные фрукты используются в качестве корма (Yaşam Dair Vakıf, 2018).

Для кого он: Прямое потребление, упаковка снеков, производители патоки и муки, перерабатывающие предприятия.

Подробности: Что такое рожковое дерево? Наша статья и Рожковый фрукт Наша страница продукта.

Перелом рожковой кроски (гранулы / сухой корм)

Это кусочки мякоты определённого размера, получаемые при разбивании плода и отделении семян. Сломанные — это как продукт, который можно использовать напрямую, так и промежуточное сырье для производства порошка, патоки и экстрактов. Тот факт, что размер кусочков является важной переменной в процессах экстракции, также обсуждается в нашей статье о производстве патоки.

Для кого он: Производители порошков и экстрактов, заводы по производству патоки, кормовая промышленность, производители мюсли и закусок.

Подробности: Что такое перелом рожкового куна (гранул)? и Перелом кэробова / гранулы.

Рожковая мука / порошок

Её получают путем сушки и измельчения мякоти; её можно обжаривать или сырой. Мортон (1987) утверждает, что бобы перерабатывают в муку, похожую на какао, эту муку добавляют в молоко и пьют, смешивают с пшеничной мукой и используют в хлебе и блинах, а мелкую муку добавляют в кондитерские изделия и батончики. Дахмани и др. (2023) отмечают, что порошок кэроба напоминает шоколад по внешнему виду и вкусу, поэтому его часто используют вместо какао; рожковый кэроб не содержит кофеина и теобромина. Проект DEMICROCAROB, поддерживаемый Европейским Союзом, также был направлен на разработку микронизированной и химически не содержащей рожковой муки (CORDIS, 2017–2020).

Для кого он: Домашняя кухня, производители пекарни и кондитерских изделий, промышленность напитков и завтраков, производители, ищущие альтернативы какао.

Подробности: Что такое порошок из рожковой муки? и Рожковая мука / порошок.

Рожковая патока

Это традиционный продукт, получаемый путём извлечения водорастворимых компонентов плода и конденсации образующей жидкости. Мортон (1987) утверждает, что густой сироп или патока с консистенцией мёда получается путем кипячения крупно молотых бобов. В Турции патока производится как традиционными, так и промышленными методами; в исследованиях цепочки создания стоимости отмечается, что использование высоких температур в традиционных методах может привести к образованию HMF и потере качества (Yaşam Dair Vakıf, 2018).

Для кого он: Домашнее употребление в виде завтрака и подсластителя, тахини-патоки, фруктовой мякоти и десертов. Также научно доказано, что мякоть фруктов можно получить из рожковой патоки (Чакыр, 2009).

Подробности: Что такое рожковая патока и как её делают?

Экстракт / экстракт рожкового дерева

Это сырьё, получаемое в результате процессов экстракции и концентрации для получения определённых компонентов или растворимых веществ рожкового дерева. Экстракты могут быть в жидком или порошковом виде в зависимости от цели использования. Необходимо обратить внимание на номенклатуру: в исследовании продуктов, продаваемых под названием «экстракт рожкового дерева» в Турции, полученных холодной экстракцией и концентрированных при низкой температуре, статистически значимой разницы между этими продуктами и рожковой патокой по исследуемым свойствам не было обнаружено (Yavuz Küçük & Duraklı Velioğlu, 2022). Другими словами, само название продукта не даёт достаточной информации о содержимости; следует использовать технические спецификации и аналитические документы в качестве основы.

D-пинитол, содержащийся в кэробе, является одним из компонентов, которые подвергаются стандартизированным экстрактам.

Для кого он: пищевая, напитковая и добавочная промышленность; производители, ищущие функциональные ингредиенты.

Подробности: Что такое экстракт рожкового дерева?, Что такое D-Пинитол в кэробе?, Экстракт кэроба и Экстракт D-Пинитола.

Семена рожкового роба

Сырое ядро — это не продукт, который потребляется напрямую, а промышленное сырье. Его ценность определяется компонентами, получаемыми из него. По этой причине технические особенности, такие как чистота, влажность, соотношение посторонних веществ и классификация, играют решающую роль в торговле зерном.

Подробности: Что такое рожковое семя? и Рожковое семя.

Камедь Locust Bean (LBG)

Это естественный загуститель в структуре галактоманана, получаемый из эндосперма зерна; он известен под кодом E410 в системе пищевых добавок. Мортон (1987) утверждает, что камедь, полученная из ядерен, используется как стабилизатор и загуститель во многих продуктах. Дахмани и др. (2023) также затрагивают пищевые и промышленные применения галактоманнан в ядре.

Важное различие: камедь рожковой и рожковая мука — это совершенно разные продукты. Камедь получается из зерна, а мука — из мякоти; одна используется для загустения, а другая — для придания вкуса и цвета. Производство жвачки требует передовых технологий; отмечается, что в регионах Гюльнар и Газипаша нет производителя жвачки, работающего в области цепочки создания стоимости (Yaşam Dair Vakıf, 2018).

Для кого он: производители мороженого, молочных продуктов, соусов и десертов; пищевые и промышленные предприятия, использующие гидроколлоиды.

Мука из рожковых зародышей

Это богатый белком побочный продукт, получаемый из эмбриональной части зерна. Мортон (1987) утверждает, что мука без крахмала и сахара, содержащая примерно 60 процентов белка, может быть получена из остатков семени, оставшегося после получения жевательной резинки. Дахмани и др. (2023) собирают исследования, подтверждающие, что проламин не обнаруживается в белках зародышевой муки кэроба.