Carob nell'industria farmaceutica e degli integratori
La carruba entra nell'industria farmaceutica e degli integratori in due modi diversi: la farina di semi di carruba ottenuta dal seme viene studiata come excipiente in compresse e gel, mentre il D-pinitolo presente nelle fave è oggetto di prodotti integrativi.
Leggi di piùLa carruba e la salute del cuore
Le malattie cardiovascolari sono tra i problemi di salute più importanti al mondo, e la nutrizione gioca un ruolo importante nei lipidi del sangue, che rappresentano uno dei fattori di rischio per queste malattie. La carruba è stata oggetto di vari studi clinici sui lipidi ematici grazie alla sua polpa ricca di fibre insolubili e polifenoli.
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Tecnologie di estrazione della carruba
Ciò che prodotti come mosto di carruba, melassa, sciroppo ed estratto hanno in comune è che i componenti solubili nel frutto vengono trasferiti in un solvente, più spesso acqua. Questa fase è chiamata estrazione e il metodo utilizzato; Influisce direttamente sulla produzione di zucchero, sulla quantità di composti fenolici, sul gusto, sul colore e sul tempo di produzione.
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Zuccheri di carruba: saccarosio, glucosio e fruttosio
La caratteristica più distintiva che distingue la carruba dagli altri frutti leguminosi è l'alto contenuto di zucchero della polpa. La maggior parte di questa dolcezza deriva dal saccarosio; glucosio e fruttosio si trovano in proporzioni più basse, ma in proporzioni che influenzano il gusto e il comportamento di lavorazione del prodotto.
Leggi di piùDifferenze tra polvere di carruba tostata e carruba cruda
La polvere di carruba non è un prodotto uniforme. I pezzi di carrubo schiacciati possono essere tostati o macinati crudi prima della macinazione. Questa è l'unica decisione; Determina il colore, l'odore, il gusto, la composizione chimica della polvere e in quali prodotti sarà utilizzata.
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Valore nutrizionale della melassa di carruba
La carruba melassa è un prodotto tradizionale ottenuto condensando i componenti idrosolubili del frutto della carruba, e la maggior parte della sua materia secca è costituita da zuccheri. Contiene anche minerali come potassio, calcio e magnesio e composti fenolici; tuttavia, questi valori variano molto da prodotto a prodotto.
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Guida ai prodotti di carruba: quale prodotto per cosa?
La carruba è uno dei rari prodotti agricoli che può produrre un gran numero di prodotti da un solo frutto. Polvere, spezzata, melassa ed estratto dalla parte carnosa del frutto; farina ricca di gomma e proteine provenienti dal seme; il miele prodotto dalle api viene ottenuto dai fiori. Questa diversità può anche rendere difficile scegliere il prodotto giusto.
Leggi di piùMelassa di carruba (pekmez di harnup): come si prepara, valori nutrizionali, benefici e come sceglierla
La melassa di carruba è un prodotto tradizionale ottenuto estraendo in acqua gli zuccheri e i componenti idrosolubili della carruba essiccata e concentrando poi il liquido. In questa guida spieghiamo, con le relative fonti, come si prepara la melassa di harnup, i suoi valori nutrizionali, il contenuto di D-pinitolo, come si riconosce la qualità, perché cristallizza, in cosa si differenzia dall'estratto e dallo sciroppo, come si consuma e cosa controllare al momento dell'acquisto.
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Cos'è il D-Pinitolo nella carruba?
Il D-Pinitolo è un composto che negli ultimi anni è stato sempre più studiato tra gli ingredienti naturali presenti nelle fonti vegetali. In particolare, viene utilizzato nella segnalazione dell'insulina, nel metabolismo del glucosio e nell'equilibrio metabolico.
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