La algarroba en la industria farmacéutica y de suplementos
La algarroba entra en la industria farmacéutica y de suplementos de dos maneras diferentes: la goma garrofín obtenida de la semilla se investiga como excipiente en tabletas y geles, mientras que el D-pinitol presente en las vainas es objeto de productos complementarios.
Leer másTecnologías de extracción de algarrobos
Lo que productos como el mosto de algarrobo, la melaza, el jarabe y el extracto tienen en común es que los componentes solubles de la fruta se transfieren a un disolvente, normalmente agua. Esta etapa se llama extracción y el método utilizado; Afecta directamente al rendimiento de azúcar, la cantidad de compuestos fenólicos, el sabor, el color y el tiempo de producción.
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Azúcares de la algarroba: sacarosa, glucosa y fructosa
La característica más distintiva que distingue a la algarroba de otras frutas leguminosas es el alto contenido de azúcar de la pulpa. La mayor parte de esta dulzura proviene de la sacarosa; la glucosa y la fructosa se encuentran en proporciones menores, pero en proporciones que afectan al sabor y al comportamiento de procesamiento del producto.
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Diferencias entre el polvo de algarroba tostada y cruda
El polvo de algarrobo no es un producto uniforme. Los trozos de algarroba triturados pueden tostarse o molerse crudos antes de molerlos. Esta es la única decisión; Determina el color, el olor, el sabor, la composición química del polvo y en qué productos se utilizará.
Leer másValor nutricional de la melaza de algarrobo
La melaza de algarrobo es un producto tradicional obtenido condensando los componentes solubles en agua del fruto de la algarroba, y la mayor parte de su materia seca consiste en azúcares. También contiene minerales como potasio, calcio y magnesio, así como compuestos fenólicos; sin embargo, estos valores varían mucho de un producto a otro.
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Guía de productos de algarroba: ¿qué producto para qué uso?
Algarrobo es uno de los raros productos agrícolas que puede producir una gran cantidad de productos a partir de un solo fruto. Polvo, fragmento, melaza y extracto de la parte carnosa del fruto; harina rica en goma y proteína de la semilla; la miel producida por las abejas se obtiene de las flores. Esta diversidad también puede dificultar la elección del producto adecuado.
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Melaza de algarroba (pekmez de harnup): cómo se elabora, valor nutricional, beneficios y cómo elegirla
La melaza de algarroba es un producto tradicional que se obtiene extrayendo en agua los azúcares y demás componentes hidrosolubles de la algarroba seca y concentrando después el líquido. En esta guía explicamos, con sus fuentes, cómo se elabora la melaza de harnup, su valor nutricional, su contenido de D-pinitol, cómo reconocer su calidad, por qué cristaliza, en qué se diferencia del extracto y del jarabe de algarroba, cómo se consume y qué mirar al comprarla.
Leer más¿Qué es el D-Pinitol en el algarrobo?
El D-Pinitol es un compuesto que ha sido cada vez más investigado en los últimos años entre los ingredientes naturales que se encuentran en fuentes vegetales. En particular, se utiliza en la señalización de la insulina, el metabolismo de la glucosa y el equilibrio metabólico.
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