Традиционные анатолийские вкусы с рожковыми фруктами
На средиземноморском побережье Анатолии рожковый кэроб был сырьём для патоки, которая веками является закуской, которую дети собирают и жевают с дерева, а также зимним подсластителем домов. Этот фрукт, также известный в регионе как «кэроб»; Он является источником многих традиционных вкусов — от тахини-патоки до фруктовой мякоти, от шербета до йогурта с патокой.
Читать далееДеревенская жизнь и традиции в сезон сбора рожков
Во многих деревнях на побережье Средиземного моря позднее лето и начало осени — время сбора кэроба. Ветви, стряхиваемые длинными шестами, сетки, уложенные под деревья, фасоль, собранная по одной, и труд под палящим солнцем — знакомые образы этого сезона. Рожковый деревень — не просто продукт в этих деревнях; он является частью культуры, которая простирается от прививочных диких деревьев до патоки, от пчеловодства до местных названий.
Читать далее
Культура кэроба и пекмеза в Османской империи
Кэроб — это дерево, которое растёт почти на всех побережьях Средиземноморья, где долгое время правила Османская империя. В таких регионах, как южные побережья Анатолии, Кипра, Крита, Леванта и Египта, рожковые плоды использовались как корм животных, подсластители, напитки и торговые товары; Во многих из этих регионов сформировались традиции рожковой патоки и шербета, которые живут и сегодня.
Читать далее
Рожковые деревья и пчеловодство
В Средиземноморье большинство цветов цветёт весной; после летней засухи осень часто становится редким периодом для пчёл. Рожковый дерев — одно из редких деревьев, которое основное цветение происходит в этот период, осенью. Эта особенность делает рожковый рожковый дерево ценным осенним ресурсом для пчеловодов и тихим партнёром по урожаю для производителей кэроба.
Читать далееПлоды рожкового дерева (кэроб): как их едят, пищевая ценность, польза и выбор
Плод рожкового дерева (кэроб, в Турции также харнуп) — бобовый плод, который созревает и подсыхает прямо на дереве; внутри он сладкий и волокнистый, а семена у него очень твёрдые. В этом руководстве со ссылками на источники мы рассказываем, чем незрелый плод отличается от зрелого, как едят кэроб, какова его пищевая ценность, чем различаются плоды привитых и диких деревьев, как использовать их дома, как выбрать и хранить хорошие плоды и на что обращать внимание при покупке.
Читать далее
Руководство по покупке сушёных плодов кэроба
Сушёный рожковый дерев — это фрукт, который продаётся путем сбора и очистки бобов, созревшей и сушащей на дереве. Его можно употреблять как закуску, а также он является сырьём для таких продуктов, как патока, порошок и слома. Поэтому как человек, покупающий несколько килограммов для употребления дома, так и бизнес, закупающий тоннами для производства, должен следить за одинаковыми базовыми показателями качества.
Читать далее
Что такое кэроб (харнуп)? Польза, пищевая ценность, продукты и где купить
Кэроб (харнуп) — сладкий, богатый клетчаткой и не содержащий кофеина плод рожкового дерева Ceratonia siliqua, родом из Средиземноморья. В этом подробном руководстве со ссылками на источники мы рассказываем, что такое кэроб, где он растёт, какова его пищевая ценность, что говорят научные исследования о его пользе, какие продукты получают из него — от плодов до семян — и на что обращать внимание при покупке.
Читать далее