Тег: рожковой патоки
2 статья
Удалить фильтр
Почему пекмез из кэроба кристаллизуется (засахаривается)?
21 октября 2026
89 Взгляды
Появление сахарных кристаллов на дне или по краям банки — это частая ситуация, с которой сталкиваются тех, кто использует рожковую патоку. Это явление, широко известное как «сахаринг», часто интерпретируется как испорченное средство продукта или добавление сахара в патоку. Однако кристаллизация — это процесс, который может происходить в плотных сахарных растворах в зависимости от физических правил.
Читать далееБрикс и критерии качества рожковой патоки
21 октября 2026
65 Взгляды
Качество рожковой патоки невозможно понять только по её цвету или консистенции. Измеряемые параметры, такие как брикс (водорастворимое сухое вещество), HMF (гидроксиметилфурал), общий уровень золы, pH и сахарный профиль, дают важную информацию о том, как производится продукт и как он хранится.
Читать далее
