Посты с тегом «рост плесени»

Использование кэроба в хлебе и мучных изделиях

Рожковая мука (порошок) — это сырьё, к которому производители хлебобулочных изделий всё больше интересуются благодаря своему содержанию клетчатки, натурального сахара и фенольных соединений. Хотя она добавляет цвет, аромат и питательную ценность хлебу, пирожным, печеньям и безглютеновым продуктам, она также значительно меняет поведение теста.

Читать далее