Тег: сыр carob gum
1 статья
Удалить фильтр
Камедь рожкового дерева в сырах и молочных продуктах
25 октября 2026
58 Взгляды
Рожковая камедь (E410) — это галактоманнан растительного происхождения, используемый в молочной промышленности как загуститель и стабилизатор. Её часто добавляют в составы в сочетании с другими гидроколлоидами, чтобы ограничить выделение воды при хранении в сливочном сыре и сырах, уменьшить отделение сыворотки в ферментированных продуктах, таких как йогурт, кефир и пахта, а также для придания более насыщенной текстуры десертам из сливок и молока.
Читать далее