الوسم: البسترة
1 المقال
إزالة الفلتر
استخدام صمغ الخروب في الآيس كريم
24 أكتوبر 2026
72 الآراء
صمغ الخروب (E410) هو أحد أقدم المثبتات استخداما في صناعة الآيس كريم. يعتمد ملمس الآيس كريم الناعم على مدى نمو بلورات الثلج أثناء التخزين؛ يساعد صمغ الخروب في إبطاء هذا النمو، مما يمنح الخليط قوسا ويؤخر الذوبان. غالبا ما يدرج في خلطات المثبتات مع هيدروكولويدات أخرى مثل الكاراجينان، صمغ الغوار، أو الزانثان لأنه يعاني من بعض القيود عند استخدامه بمفرده.
اقرأ المزيد