“buz kristali kontrolü” etiketli yazılar

Keçiboynuzu Gamının Dondurmada Kullanımı

Keçiboynuzu gamı (E410), dondurma sanayisinde en uzun süredir kullanılan stabilizörlerden biridir. Dondurmanın pürüzsüz dokusu, depolama sırasında buz kristallerinin ne kadar büyüdüğüne bağlıdır; keçiboynuzu gamı bu büyümeyi yavaşlatmaya, karışıma gövde kazandırmaya ve erimeyi geciktirmeye yardımcı olur. Tek başına kullanıldığında bazı sınırlamaları olduğu için çoğunlukla karragenan, guar gamı veya ksantan gibi diğer hidrokolloidlerle birlikte stabilizör karışımlarında yer alır.

Devamını Oku