Keçiboynuzu Kabuğu Nedir, Nerede Kullanılır?
"Keçiboynuzu kabuğu" ifadesi günlük dilde çoğu zaman meyvenin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kalan etli, tatlı kısmı için kullanılır. Teknik dilde ise "kabuk" denince akla çekirdeği saran sert, kahverengi örtü gelir. Bu iki kavram birbirine karıştırıldığında hem tüketici hem de hammadde alıcısı yanlış ürünü kastedebilir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Nasıl İşlenir? Kırma, Ayırma ve Öğütme
Keçiboynuzu baklası, tarladan geldiği haliyle sanayide doğrudan kullanılmaz. Önce seçilip temizlenir, ardından kırılarak çekirdekler etli kısımdan ayrılır. Bu tek adım, baklayı iki ayrı ürün koluna böler: etli kısımdan kırık (kibble), toz ve pekmez; çekirdekten ise keçiboynuzu gamı ve germ unu elde edilir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?
Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzu çekirdeğinin endosperm bölümünün öğütülmesiyle elde edilen, galaktomannan yapısında doğal bir polisakkarittir. Uluslararası literatürde “locust bean gum” ya da “carob bean gum” olarak bilinir ve gıda katkı maddesi olarak E410 koduyla tanımlanır. Suyla etkileşerek viskozite oluşturması, buz kristali büyümesini sınırlaması ve bazı hidrokolloidlerle güçlü sinerji göstermesi nedeniyle dondurmadan süt ürünlerine, soslardan unlu mamullere kadar pek çok üründe kullanılır.
Devamını Oku