Savaş ve Kıtlık Yıllarında Keçiboynuzu
Keçiboynuzu, Akdeniz havzasında yüzyıllar boyunca hem hayvan yemi hem de zor zamanlarda insanların başvurduğu bir besin olmuştur. Kurak yıllarda bile meyve verebilen, kurutulduğunda uzun süre saklanabilen ve doğal olarak tatlı olan bu meyve; İspanya İç Savaşı ve sonrasındaki açlık yıllarında, İkinci Dünya Savaşı sırasında kuşatma altındaki Malta'da ve Akdeniz'in pek çok kırsal bölgesinde hayatta kalmanın araçlarından biri hâline gelmiştir.
Devamını OkuKeçiboynuzu Tozunun Endüstriyel Kullanım Alanları
Keçiboynuzu tozu, çekirdekleri ayrılmış keçiboynuzu meyvesinin (pulp) kurutulup öğütülmesiyle elde edilen, doğal tatlılığı, kahverengi rengi ve yüksek lif içeriğiyle öne çıkan bir gıda hammaddesidir. Endüstride en bilinen kullanımı kakao tozunun kısmen ya da tamamen yerine geçmesidir; ancak kullanım alanı bununla sınırlı değildir.
Devamını Oku
Keçiboynuzunun Ekmek ve Unlu Mamullerde Kullanımı
Keçiboynuzu unu (tozu), lif, doğal şeker ve fenolik bileşik içeriğiyle unlu mamul üreticilerinin giderek daha fazla ilgilendiği bir hammaddedir. Ekmekte, kekte, bisküvide ve glutensiz ürünlerde renk, aroma ve besin değeri katkısı sağlarken hamurun davranışını da belirgin biçimde değiştirir.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Çikolatası ve Kakaosuz Çikolata Üretimi
Keçiboynuzu çikolatası, kakao tozunun tamamen ya da kısmen keçiboynuzu tozuyla değiştirildiği, görünüş ve kullanım bakımından çikolatayı andıran şekerleme ürünleridir. Kavrulmuş keçiboynuzunun kakaoyu hatırlatan rengi ve aroması, kafein ve teobromin içermemesi ve doğal tatlılığı, onu uzun yıllardır en bilinen kakao alternatiflerinden biri yapmaktadır.
Devamını OkuKavrulmuş ve Çiğ Keçiboynuzu Tozu Farkları
Keçiboynuzu tozu tek tip bir ürün değildir. Kırılmış keçiboynuzu parçaları öğütülmeden önce kavrulabilir ya da çiğ olarak öğütülebilir. Bu tek karar; tozun rengini, kokusunu, tadını, kimyasal bileşimini ve hangi ürünlerde kullanılacağını belirler.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Tozu Kakao Yerine Nasıl Kullanılır?
Keçiboynuzu tozu, rengi ve kavrulmuş aroması sayesinde pek çok tarifte kakaonun yerine kullanılabilen doğal bir üründür. Ancak iki toz birbirinin birebir kopyası değildir: keçiboynuzu tozu doğal olarak tatlı, yağı çok düşük ve kafeinsizdir; kakao ise yağlı, acımsı ve uyarıcı bileşikler içeren bir üründür. Bu farklar, ikameyi yaparken şeker, yağ ve sıvı miktarlarının gözden geçirilmesini gerektirir.
Devamını Oku