Keçiboynuzundan Biyoetanol ve Fermantasyon Ürünleri
Keçiboynuzu meyvesinin etli kısmı kuru ağırlığının yaklaşık yarısına varan oranda şeker içerir. Bu yüksek ve kolay ekstrakte edilebilen şeker içeriği, keçiboynuzunu yalnızca gıda değil, endüstriyel fermantasyon için de ilgi çekici bir hammadde yapar. Son otuz yılda keçiboynuzundan biyoetanol başta olmak üzere sitrik asit, laktik asit ve mannitol gibi farklı fermantasyon ürünleri elde etmeye yönelik çok sayıda çalışma yapılmıştır.
Devamını OkuKeçiboynuzu Sirkesi Nedir?
Keçiboynuzu sirkesi, keçiboynuzu meyvesinden elde edilen şekerli sıvının önce alkol, ardından asetik asit fermantasyonundan geçirilmesiyle üretilen bir meyve sirkesidir. Keçiboynuzunun yüksek şeker içeriği, onu fermantasyon için elverişli bir hammadde hâline getirir. Türkiye'de ve Akdeniz ülkelerinde hem ev ölçeğinde hem de ticari olarak üretilen keçiboynuzu sirkeleri bulunmaktadır.
Devamını Oku
Keçiboynuzu Ekstraksiyon Teknolojileri
Keçiboynuzu şırası, pekmezi, şurubu ve ekstraktı gibi ürünlerin ortak noktası, meyvedeki çözünür bileşenlerin bir çözücüye, çoğunlukla da suya aktarılmasıdır. Bu aşamaya ekstraksiyon denir ve kullanılan yöntem; şeker verimini, fenolik bileşiklerin miktarını, tadı, rengi ve üretim süresini doğrudan etkiler.
Devamını Oku