Was ist Carob-Keimmehl (Kernprotein)?
Johannisbrotkern ist nicht nur die Quelle von Johannisbrotkernmehl. Der Embryo- (Keim-)Teil des Kerns, der sich zwischen den Endospermen befindet, ist ein proteinreicher Anteil, und beim Mahlen wird eine Rohsubstanz namens "Johannisbrotkeimmehl" gewonnen. Dieses Mehl entsteht als Nebenprodukt der Johannisbrotkernmehlproduktion.
WeiterlesenJohannisbrotkerne: Aufbau, Johannisbrotkernmehl (E410), Verwendung und Verkauf
Der Johannisbrotkern ist der gewichtsmäßig kleinste, wirtschaftlich aber wertvollste Teil der Schote: Aus seinem Endosperm wird Johannisbrotkernmehl (E410) gewonnen, eines der wichtigsten natürlichen Verdickungsmittel der Lebensmittelindustrie. In diesem Ratgeber erläutern wir mit Quellen den Aufbau des Kerns, die Herstellung des Kernmehls, seine Verwendung, das Keimmehl, die Karat-Legende, den Kernmarkt und worauf man beim Einkauf achten sollte.
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