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Johannisbrotproteingehalt

Wenn Johannisbrot erwähnt wird, denken die meisten an seine natürliche Süße und seinen Ballaststoffgehalt; Protein wird oft ignoriert. Die Proteinverteilung im Johannisbrot ist jedoch ziemlich interessant: Während das Fruchtfleisch wenig Eiweiß enthält, hat der Keimteil (Embryo) im Samen eine hohe Proteinstruktur.

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