Mikronisiertes Johannisbrotpulver und Mesh-Größen
Die Feinheit von Johannisbrotpulver bestimmt viele Eigenschaften eines Produkts, von seinem Mundgefühl über seine Farbe, von seiner Tendenz zur Feuchtigkeitsaufnahme bis hin zu seinem Niederschlagsverhalten im Getränk. Aus diesem Grund reicht der Begriff "Johannisbrotpulver" allein für industrielle Käufe nicht aus; auch das Sieb, durch das das Pulver fließt, oder die Partikelgrößenverteilung sollten definiert werden.
WeiterlesenHerstellung von Johannisbrotschokolade und Kakao-freien Schokoladen
Johannisbrot-Schokolade ist ein Süßwarenprodukt, bei dem Kakaopulver ganz oder teilweise durch Johannisbrotpulver ersetzt wird, das Schokolade im Aussehen und Gebrauch ähnelt. Die Farbe und das Aroma des gerösteten Johannisbrots, die an Kakao erinnern, der Mangel an Koffein und Theobromin sowie seine natürliche Süße machen ihn seit vielen Jahren zu einer der bekanntesten Kakaoalternativen.
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