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Brot mit Johannisbrotmehl

Johannisbrotmehl ist eine der praktischen Möglichkeiten, um selbstgebackenem Brot eine dunkle Farbe, ein leicht süßliches Aroma und einen höheren Ballaststoffgehalt zu verleihen. Da Johannisbrotmehl jedoch kein Gluten enthält, kann es nicht als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden; der Teig muss im richtigen Verhältnis gemischt werden, um seine Struktur zu erhalten.

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