Johannisbrotmehl und glutenfreie Ernährung
Eine der größten Herausforderungen für Menschen mit glutenfreier Ernährung ist sicherzustellen, dass Produkte ohne Weizenmehl sowohl nahrhaft als auch lecker sind. Glutenfreie Produkte basieren oft auf raffinierten Zutaten wie Reismehl und Maisstärke und können ballaststoffarm bleiben. Johannisbrotmehl bietet derzeit eine interessante Option als Rohstoff, der von Natur aus kein Weizen enthält.
WeiterlesenWas ist Carob-Keimmehl (Kernprotein)?
Johannisbrotkern ist nicht nur die Quelle von Johannisbrotkernmehl. Der Embryo- (Keim-)Teil des Kerns, der sich zwischen den Endospermen befindet, ist ein proteinreicher Anteil, und beim Mahlen wird eine Rohsubstanz namens "Johannisbrotkeimmehl" gewonnen. Dieses Mehl entsteht als Nebenprodukt der Johannisbrotkernmehlproduktion.
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Industrielle Anwendungen von Johannisbrotpulver
Johannisbrotpulver ist ein Lebensmittelrohmaterial, das durch das Trocknen und Mahlen der gegrübten Johannisbrotfrucht (Fruchtfleisch) gewonnen wird und zeichnet sich durch seine natürliche Süße, braune Farbe und hohen Ballaststoffgehalt aus. Seine bekannteste Verwendung in der Branche ist als teilweise oder vollständiger Ersatz für Kakaopulver; sein Anwendungsgebiet ist jedoch nicht darauf beschränkt.
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