Industrielle Anwendungen von Johannisbrotpulver
Johannisbrotpulver ist ein Lebensmittelrohmaterial, das durch das Trocknen und Mahlen der gegrübten Johannisbrotfrucht (Fruchtfleisch) gewonnen wird und zeichnet sich durch seine natürliche Süße, braune Farbe und hohen Ballaststoffgehalt aus. Seine bekannteste Verwendung in der Branche ist als teilweise oder vollständiger Ersatz für Kakaopulver; sein Anwendungsgebiet ist jedoch nicht darauf beschränkt.
WeiterlesenWie verwendet man Johannisbrotpulver als Kakaoersatz?
Johannisbrotpulver ist ein Naturprodukt, das in vielen Rezepten als Ersatz für Kakao verwendet werden kann, dank seiner Farbe und des gerösteten Aromas. Die beiden Pulver sind jedoch keine exakten Kopien voneinander: Johannisbrotpulver ist von Natur aus süß, sehr fettarm und koffeinfrei; Kakao hingegen ist fettig, bitter und enthält stimulierende Verbindungen. Diese Unterschiede erfordern eine Überprüfung der Mengen an Zucker, Fett und Flüssigkeit beim Ersetzen.
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Enthält Carob Koffein?
Carob wird oft mit der Frage "Enthält er Stimulanzien wie Kakao?" bezeichnet, aufgrund seiner kakaoähnlichen Farbe und seines Aromas. Wissenschaftliche Übersichten und Laboranalysen zeigen, dass Carob-Fruchtfleisch kein Koffein und Theobromin enthält oder dass die Messmethoden dieser Verbindungen unter dem Nachweisgrenzwert liegen.
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