Was ist Johannisbrotfaser und wo wird sie verwendet?
Neben Zucker enthält das Fruchtfleisch der Johannisbrotfrucht eine erhebliche Menge an Ballaststoffen und Polyphenolen. Nachdem die Zucker mit Wasser entfernt wurden, kann der verbleibende, unlösliche, ballaststoffreiche Teil zu einer funktionellen Lebensmittelzutat namens "Johannisbrotfaser" verarbeitet werden. Was diese Ballaststoffe von vielen anderen Ballaststoffquellen unterscheidet, ist, dass sie aufgrund ihrer Struktur einen hohen Anteil an Polyphenolen enthält.
WeiterlesenJohannisbrot und Ballaststoffe
Johannisbrot ist eine der Früchte, die reich an Ballaststoffen sind. Was Johannisbrotfasern jedoch von anderen Ballaststoffquellen unterscheidet, ist nicht nur ihre Menge, sondern auch ihre Qualität: Die Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch sind überwiegend unlöslich und enthalten erhebliche Mengen an Polyphenolen. Johannisbrotkernmehl, das aus dem Samen gewonnen wird, ist eine wasserlösliche und verdickende Faser.
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