Johannisbrot und Ballaststoffe
Johannisbrot ist eine der Früchte, die reich an Ballaststoffen sind. Was Johannisbrotfasern jedoch von anderen Ballaststoffquellen unterscheidet, ist nicht nur ihre Menge, sondern auch ihre Qualität: Die Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch sind überwiegend unlöslich und enthalten erhebliche Mengen an Polyphenolen. Johannisbrotkernmehl, das aus dem Samen gewonnen wird, ist eine wasserlösliche und verdickende Faser.
In diesem Artikel besprechen wir die Menge an Ballaststoffen im Johannisbrot, die Arten von Ballaststoffen, wissenschaftliche Studien, die den Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Sättigungsgefühl und Verdauung untersuchen sowie wie diese Studien interpretiert werden sollten.
Was sind Ballaststoffe und warum ist sie wichtig?
Ballaststoffe sind Kohlenhydrate und zugehörige Bestandteile, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind und unverdaut in den Dickdarm gelangen. Ballaststoffe werden grob in zwei Gruppen unterteilt:
| Lösliche Fasern | Sie sind Fasern, die bei Kontakt mit Wasser eine gelartige Struktur bilden können, was für Konsistenz sorgt. Pektine, einige Zahnfleisch und Galactomannane gehören zu dieser Gruppe. |
| Unlösliche Fasern | Unlöslich in Wasser; Sie sind Strukturkomponenten wie Zellulose, Hemicellulose und Lignin. Sie tragen üblicherweise zum Stuhlvolumen bei. |
Diese Unterscheidung ist besonders wichtig für Carob, da verschiedene Teile der Frucht unterschiedliche Ballaststoffarten liefern. Das Fruchtfleisch besteht überwiegend aus unlöslichen Ballaststoffen, während das Carob-Spektrum vom Kernendosperm aus lösliche Ballaststoffe besteht.
Wie viele Ballaststoffe enthalten Carob?
- Laut Daten von USDA FoodData Central enthalten 100 Gramm Johannisbrotmehl 39,8 Gramm der gesamte Ballaststoff wird gefunden (USDA FoodData Central, 2019).
- In Übersichtsstudien wird Johannisbrotfrucht allgemein als gesamtes Ballaststoffprodukt identifiziert. 30–40 Prozent (Goulas et al., 2016).
- In den in Zypern durchgeführten Analysen wurde der Faseranteil im Brei lokaler Sorten mit 25,43–26,24 Prozent gemessen und in kommerziellen Karobpulvern mit 30,35 bzw. 37,32 Prozent (Papaefstathiou et al., 2018).
In derselben zyprischen Studie stellten Forscher fest, dass laut den Richtlinien der Europäischen Union Produkte wie Heuschrecken-Bohnen-Schoten, Johannisbrotpulver und Johannisbrotkaffee in die Kategorie des "hohen Ballaststoffgehalts" fallen. Im Gegensatz dazu haben verarbeitete Produkte wie Süßigkeiten und Sirupe einen deutlich geringeren Ballaststoffgehalt (Papaefstathiou et al., 2018). Mit anderen Worten: Das zu bevorzugte Produkt für den Ballaststoffvorteil ist additivfreies Johannisbrotpulver oder Obst; Melasse und Sirupe sind keine sinnvolle Ballaststoffquelle.
Zum Gesamtnährstoffprofil von Carob Nährwerte von Carob Sie können unseren Artikel nachlesen.
Struktur von Johannisbrotfasern: Unlösliche Ballaststoffe und Polyphenole
Das Produkt, in der wissenschaftlichen Literatur als "Carob-Faser" bezeichnet, wird gewonnen, indem die meisten löslichen Zucker durch die Extraktion von Johannisbrotfaser mit Wasser entfernt werden. Der unlösliche Anteil dieser Faser besteht aus Cellulose, Hemicellulose, Lignin und unlöslichen Polyphenolen und macht mindestens 70 Prozent der Carob-Fasern aus. Forscher definieren Carob-Faser als überwiegend unlösliche und praktisch wenig fermentierbare Faser, die sich von anderen Faserquellen durch ihren hohen Polyphenolgehalt unterscheidet (Goulas et al., 2016).
Polyphenole in Johannisbrotfasern wurden ebenfalls detailliert untersucht. In einer in Deutschland durchgeführten Studie wurden 24 verschiedene Polyphenolverbindungen in Johannisbrotfasern identifiziert; der Gesamtertrag betrug 3,94 g/kg Trockengewicht. Etwa 42 Prozent dieser Polyphenole bestanden aus freier Gallinsäure, 29 Prozent Gallotaninen und 26 Prozent Flavonoiden (Owen et al., 2003).
Dieses Merkmal ist wichtig; da angenommen wird, dass einige der in menschlichen Studien mit Karbonfasern beobachteten Effekte nicht nur mit der Faser, sondern auch mit den in der Faser enthaltenen Polyphenolen zusammenhängen könnten. Daher sollten die Ergebnisse dieser Studien nicht direkt auf Johannisbrotpulver oder Obst verallgemeinert werden.
Johannisbrotfaser und das Gefühl der Sättigung
Es gilt allgemein als anerkannt, dass faserreiche Lebensmittel zum Sättigungsgefühl beitragen können. Humane Studien zu Kaobsobs liefern interessante, aber begrenzte Daten zu diesem Thema.
Eine in Griechenland durchgeführte Studie verglich einen Carob-Snack, der gleiche Mengen nutzbarer Kohlenhydrate enthält, mit einem Chocolate Chip Cookie bei gesunden Erwachsenen mit normalem Gewicht. Teilnehmer, die vor dem Mittagessen einen Carob-Snack konsumierten, berichteten von weniger Hunger und Appetitlust zwischen Snack und Mahlzeit und erhielten weniger Energie in der darauffolgenden kostenlosen Mahlzeit (Papakonstantinou et al., 2017).
In einer kontrollierten Studie, die in Deutschland durchgeführt wurde, reduzierte eine flüssige Mahlzeit mit polyphenolreichen Johannisbrotfasern signifikant die Werte des acylierten Ghrelins, bekannt als das "Hungerhormon", nach der Mahlzeit im Vergleich zur Kontrollmahlzeit (Gruendel et al., 2006). In einer späteren Studie derselben Forschungsgruppe wurde jedoch beobachtet, dass die acylierten Ghrelinspiegel im nüchternden Zustand einen Tag nach dem Johannisbrotfaserkonsum anstiegen (Gruendel et al., 2007). Diese widersprüchlichen Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Wirkung von Johannisbrotfasern auf den Appetit noch nicht klar ist.
In einer in der Türkei durchgeführten Studie enthielt weißes Brot, angereichert mit Johannisbrot, Melasse, Fruchtfleisch und Weizenkeim, mehr Ballaststoffe als Kontrollbrot und erhöhte das von den Teilnehmern mit visuellen Analogskalen berichtete Sättigungsgefühl; es wurde berichtet, dass es keinen signifikanten Unterschied in der Blutzuckerreaktion machte (Tuşat et al., 2025).
Carob und Verdauung: Stuhlgang
Der Beitrag unlöslicher Fasern zum Stuhlvolumen ist das erste Thema, das einem in der Beziehung von Johannisbrotfasern zur Verdauung einfällt. Allerdings ist Johannisbrot in dieser Hinsicht ein interessantes Beispiel; da es traditionell hauptsächlich bei Durchfall verwendet wurde.
In einer randomisierten Studie, die in Belgien bei Säuglingen im Alter von 3 bis 21 Monaten durchgeführt wurde, wurde festgestellt, dass die Durchfalldauer in der Gruppe, die zusätzlich zur oralen Flüssigkeitstherapie tanninreiches Johannisbrotpulver erhielt, im Vergleich zu Placebo kürzer war (Loeb et al., 1989). Das in dieser Studie verwendete Pulver enthielt laut den Forschern 26,4 Prozent Ballaststoffe und hohe Tanningehalte. Wir behandeln dieses Thema ausführlich in unserem Artikel Carob and the Digestive System.
Andererseits wurde in einer realen Studie mit löslichem Ballaststoff-Carob-Spektrum in Säuglingsnahrung berichtet, dass die Stuhlhäufigkeit bei Säuglingen mit der Formel zunahm und die Konsistenz abnahm, die Werte jedoch im physiologischen Bereich blieben; Forscher haben dies mit einer erhöhten Ballaststoffbelastung in Verbindung gebracht (Tounian et al., 2020).
Diese beiden Beispiele zeigen, dass eine einseitige Verallgemeinerung wie "Johannisbrotfaser beeinflusst den Stuhlgang in folgende Richtung" nicht korrekt ist. Wirkung; Sie hängt vom verwendeten Produkt (Fruchtfleisch, Ballaststoffkonzentrat oder Gummi), der Menge, dem Zustand der Person und dem Rest der Ernährung ab.
Sind Johannisbrotfasern mit Cholesterin verbunden?
Eines der am häufigsten erforschten Themen von Johannisbrotfasern ist ihre Wirkung auf Blutlipide. In einigen randomisierten kontrollierten Studien mit Menschen mit hohem Cholesterin wurde berichtet, dass Produkte mit Johannisbrotfasern mit einem Absenken des LDL-Cholesterins in Verbindung gebracht werden (Zunft et al., 2003; Ruiz-Roso et al., 2010). Es sei angemerkt, dass die in diesen Studien verwendeten Produkte spezielle Karbonfaserpräparate waren, die reich an Polyphenolen sind. Wir diskutieren das Thema mit seinen Einschränkungen. Karob-Wirkung auf Cholesterin: Was sagt die Forschung? Wir behandeln es in unserem Artikel.
Ballaststoffaufnahme mit Johannisbrot in der täglichen Ernährung
Hier sind einige praktische Punkte für diejenigen, die Johannisbrot als Ballaststoffquelle in ihre Ernährung aufnehmen möchten:
- Die ballaststoffreichsten Formen sind unverfälschtes Johannisbrotpulver und Frucht; Melasse und Sirupe sind ballaststoffarm.
- Johannisbrotpulver kann Rezepten wie Kuchen, Kekse, Haferbrei, Joghurt oder Smoothies hinzugefügt werden.
- Carob enthält außerdem natürlichen Zucker; Portionskontrolle sollte beim Verzehr von Ballaststoffen nicht vernachlässigt werden.
- Eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme ist ebenfalls wichtig, um die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.
- Eine plötzliche und große Erhöhung der Ballaststoffaufnahme kann bei manchen Menschen zu Unbehagen wie Blähungen führen; eine allmähliche Erhöhung ist angemessener.
- Personen mit Verdauungserkrankungen oder regelmäßige Medikamente sollten vor der Einnahme von Ballaststoffpräparaten einen Arzt konsultieren.
Johannisbrot als Ballaststoffquelle zu betrachten, bedeutet nicht, dass man es als eigenständige Lösung betrachtet. Es sollte als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten betrachtet werden.
Häufig gestellte Fragen
Sind Johannisbrotfasern löslich oder unlöslich? Die Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch sind überwiegend unlöslich; es wird berichtet, dass mindestens 70 Prozent der Johannisbrotfasern aus dem unlöslichen Anteil bestehen (Goulas et al., 2016). Johannisbrotkernmehl, das aus dem Kern gewonnen wird, ist eine lösliche Faser.
Wie viele Ballaststoffe enthalten 100 Gramm Johannisbrotpulver? Laut USDA-Daten enthalten 100 Gramm Johannisbrotmehl insgesamt 39,8 Gramm Ballaststoffe. Je nach Produkt und Analysemethode können unterschiedliche Werte festgestellt werden.
Ist Johannisbrotmelasse eine Ballaststoffquelle? Da Melasse durch Kondensation der wasserlöslichen Bestandteile der Frucht gewonnen wird, verbleibt der Großteil der Fasern während der Herstellung im Fruchtfleisch.
Gibt Carob ein Sättigungsgefühl? In einigen Studien wurde berichtet, dass Johannisbrotprodukte das Sättigungsgefühl steigern und den Energieverbrauch bei der nächsten Mahlzeit reduzieren. Die Studien sind jedoch kleinflächig und kurzfristig; es reicht nicht aus, eine endgültige Verallgemeinerung zu treffen.
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Carob, besonders mit seinem Pulver und seiner Frucht, ist ein natürliches Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt. Die Tatsache, dass die meisten Ballaststoffe unlöslich sind und zusammen mit Polyphenolen vorkommen, macht Carob wissenschaftlich interessant.
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Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
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