角豆和膳食纤维
角豆富含膳食纤维。然而，角豆纤维与其他纤维来源的区别不仅在于其数量，还在于品质：果肉中的纤维主要是不溶性，含有大量多酚。角豆胶从种子中提取，是一种水溶性且能增稠的纤维。
本文讨论了角豆中的纤维含量、纤维的类型、探讨纤维与饱腹感和消化感关系的科学研究，以及这些研究应如何解读。
什么是膳食纤维，为什么重要？
膳食纤维是指植物性食物中含有的碳水化合物及其相关成分，这些成分在小肠未消化的情况下到达大肠。纤维大致分为两类：
| 可溶性纤维 | 它们是纤维，接触水时能形成凝胶状结构，从而形成稠度。果胶、一些胶质和半乳甘露糖属于这一类。 |
| 不溶性纤维 | 不溶于水;它们是结构性成分，如纤维素、半纤维素和木质素。它们通常会增加粪便量。 |
这一区别对角豆尤为重要，因为果实的不同部分提供不同类型的纤维。果肉主要是不可溶性纤维，而来自核心胚乳的角豆胶则是可溶性纤维。
角豆中含有多少纤维？
- 根据美国农业部食品数据中心的数据，100克角豆粉中 39.8克 总膳食纤维含量（USDA FoodData Central，2019）。
- 综述研究中，角豆果肉通常被认为是总膳食纤维。 30%至40% （Goulas 等，2016）。
- 在塞浦路斯进行的分析中，当地品种果肉纤维含量为25.43%至26.24%，商业角豆粉中的纤维含量分别为30.35%和37.32%（Papaefstathiou等，2018）。
在同一项塞浦路斯研究中，研究人员指出，根据欧盟的营养声明指南，角豆荚、角豆粉和角豆咖啡等产品属于“高纤维含量”类别。相比之下，糖果和糖浆等加工产品纤维含量要低得多（Papaefstathiou 等，2018）。换句话说，享受纤维优势的首选产品是无添加剂的角豆粉或水果;糖蜜和糖浆并非有意义的纤维来源。
关于角豆的整体营养成分 角豆的营养价值 你可以查看我们的文章。
角豆纤维的结构：不溶性纤维和多酚
该产品在科学文献中称为“角豆纤维”，通过用水提取角豆浆，去除大部分可溶性糖分获得。该纤维的不溶性部分包括纤维素、半纤维素、木质素和不溶多酚，至少占角豆纤维的70%。研究人员将角豆纤维定义为主要不溶且几乎低发酵性的纤维，因其高多酚含量与其他纤维来源不同（Goulas 等，2016）。
还详细研究了角豆纤维中的多酚。在德国进行的一项研究中，角豆纤维中鉴定出24种不同的多酚化合物;干重总产率为3.94克/公斤。其中约42%的多酚由游离的亚硫酸、29%的准子沉淀素和26%的类黄酮组成（Owen等，2003）。
这一特征很重要;因为人们认为，在人体研究中观察到的角豆纤维中观察到的一些效应，不仅与纤维本身有关，还可能与纤维中发现的多酚有关。因此，这些研究的结果不应直接泛化到角豆粉或水果上。
角豆纤维与满足感
普遍认为，富含纤维的食物会增加饱腹感。关于角豆的人类研究提供了有趣但有限的数据。
一项在希腊进行的研究比较了健康体重成年人中含有相同量可用碳水化合物的角豆零食与巧克力曲奇。午餐前食用角豆零食的参与者报告称，零食和正餐之间的饥饿感和进食欲望降低，随后的免费餐中获得的能量也较低（Papakonstantinou 等，2017）。
在德国进行的一项对照研究中，含有富含多酚角豆纤维的液体餐显著降低了餐后酰化饥饿素（俗称“饥饿激素”）的水平，相较于对照餐（Gruendel 等，2006）。然而，同一研究团队的后续研究观察到，食用角豆纤维后一天禁食状态下酰化化的饥饿素水平上升（Gruendel 等，2007）。这些相互矛盾的结果表明，角豆纤维对食欲的影响尚不明确。
在土耳其进行的一项研究中，富含角豆糖蜜、果肉面粉和小麦胚芽的白面包纤维含量高于对照面包，且视觉模拟量表参与者报告的饱腹感增强;报告显示，白面包对血糖反应没有显著影响（Tuşat等，2025）。
角豆与消化：排便
在角豆纤维与消化的关系中，不溶性纤维对粪便体积的贡献是首先浮现在脑海中的问题。然而，角豆在这方面是一个有趣的例子;因为它传统上主要用于腹泻。
在比利时进行的一项随机研究中，针对3至21个月大的婴儿，发现与口服液体治疗结合使用单宁丰富的角豆粉组，腹泻持续时间较安慰剂组更短（Loeb 等，1989）。研究人员称，本研究所用粉末含有26.4%的膳食纤维和高水平单宁。我们在文章《角豆与消化系统》中详细讨论了这一话题。
另一方面，在一项使用婴儿配方奶中可溶性纤维角豆胶的真实研究中，报告称使用该配方奶粉的婴儿粪便频率增加且粪便质地变软，但数值仍处于生理范围内;研究人员将此与纤维负荷增加联系起来（Tounian 等，2020）。
这两个例子表明，单向的概括，比如“角豆纤维影响以下方向的肠道运动”是不正确的。效果;这取决于所用产品（果肉、纤维浓缩物或角豆胶）、数量、个人状况以及饮食的其他部分。
角豆纤维与胆固醇有关吗？
角豆纤维研究最深入的主题之一是其对血液脂质的影响。在一些针对高胆固醇人群的随机对照试验中，含有角豆纤维的产品被报道与降低LDL胆固醇有关（Zunft等，2003;Ruiz-Roso等，2010）。需要注意的是，这些研究中使用的产品是富含多酚的特殊角豆纤维制剂。我们讨论了该主题及其局限性，《角豆对胆固醇的影响：研究结果如何？》。我们在文章中进行了讨论。
每日营养中的含角豆纤维摄入
- 纤维效率最高的是纯角豆粉和水果;糖蜜和糖浆纤维含量较低。
- 角豆粉可以加入蛋糕、饼干、燕麦粥、酸奶或奶昔等食谱中。
- 角豆还含有天然糖分;食用以获取纤维时不应忽视控制份量。
- 增加纤维摄入时，适当的水分摄入也很重要。
- 突然大量增加纤维摄入可能会引起部分人腹胀等不适;逐渐增加更为合适。
- 患有消化系统疾病或定期服药的人，在使用纤维补充剂前应咨询医生。
将角豆作为纤维来源并不意味着将其视为独立的解决方案。它应被视为多样化饮食的一部分，包括蔬菜、水果、豆类和全谷物。
常见问题解答
角豆纤维是可溶性还是不可溶性？ 果肉中的纤维主要是不溶性;据报道，角豆纤维中至少70%含有不溶性部分（Goulas 等，2016）。从果仁中提取的角豆胶是一种可溶性纤维。
100克角豆粉含有多少纤维？ 根据美国农业部数据，100克角豆粉含有39.8克总膳食纤维。不同产品和分析方法的数值不同。
角豆糖蜜是纤维的来源吗？ 由于糖蜜是通过冷凝水果中水溶性成分获得的，大部分纤维在生产过程中仍留在果肉中。
角豆能带来饱腹感吗？ 在一些研究中，角豆制品被报道能增强饱腹感并减少下一餐的能量摄入。然而，这些研究都是小规模且短期的;不足以做出明确的概括。
富含纤维的角豆产品，含Carob Türkiye
角豆，尤其是含有粉末和水果的成分，是一种天然食物，纤维含量高。大部分纤维是不溶性的，且与多酚共存，这使得角豆在科学上具有重要性。
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本内容仅供参考;不能替代医疗建议。
国内资源
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