الخروب والألياف الغذائية
الخروب هو أحد الفواكه الغنية بالألياف الغذائية. ومع ذلك، فإن ما يميز ألياف الخروب عن مصادر الألياف الأخرى ليس فقط كميته، بل أيضا جودته: فالألياف الناتجة عن لحم الفاكهة غير قابلة للذوبان في الغالب وتحتوي على كميات كبيرة من البوليفينولات. صمغ الخروب المستخرج من البذرة، هو ألياف تذوب في الماء وتثخن.
في هذا المقال، نناقش كمية الألياف في الخروب، وأنواعها، والدراسات العلمية التي تفحص علاقة الألياف بالشعور بالشبع والهضم، وكيف يجب تفسير هذه الدراسات.
ما هي الألياف الغذائية ولماذا هي مهمة؟
الألياف الغذائية هي الكربوهيدرات والمكونات المرتبطة بها الموجودة في الأطعمة النباتية التي تصل إلى الأمعاء الغليظة دون هضومة في الأمعاء الدقيقة. تنقسم الألياف تقريبا إلى مجموعتين:
| الألياف القابلة للذوبان | هي ألياف يمكن أن تشكل بنية هلامية عند ملامسها للماء، مما يمنح قواما. البكتينات، وبعض اللثة، والجالاكتومانان تنتمي إلى هذه المجموعة. |
| الألياف غير القابلة للذوبان | غير قابلة للذوبان في الماء؛ هي مكونات هيكلية مثل السليلوز، الهيميسليلوز، والليجنين. عادة ما تساهم في حجم البراز. |
هذا التمييز مهم بشكل خاص للخروب، حيث توفر أجزاء مختلفة من الثمرة أنواعا مختلفة من الألياف. اللب في الغالب ألياف غير قابلة للذوبان، بينما نطاق الخروب من النواة الداخلية هو ألياف قابلة للذوبان.
كم كمية الألياف الموجودة في الخروب؟
- وفقا لبيانات USDA FoodData Central، في 100 جرام من دقيق الخروب 39.8 جرام تم العثور على إجمالي الألياف الغذائية (USDA FoodData Central، 2019).
- في الدراسات الاستعراضية، وجد أن لب الخروب هو الألياف الغذائية الكاملة. 30–40 بالمئة (جولاس وآخرون، 2016).
- في التحليلات التي أجريت في قبرص، تم قياس الألياف في لب الأصناف المحلية بنسبة 25.43–26.24 بالمئة، وفي مساحيق الخروب التجارية بنسبة 30.35 و37.32٪ (Papaefstathiou وآخرون، 2018).
وفي نفس الدراسة القبرصية، ذكر الباحثون أنه وفقا لإرشادات الاتحاد الأوروبي للمطالبات الغذائية، فإن منتجات مثل قرون الفاصوليا الجرادية، مسحوق الخروب، وقهوة الخروب تندرج ضمن فئة "المحتوى العالي من الألياف". وعلى النقيض من ذلك، فإن المنتجات المصنعة مثل الحلوى والشراب تحتوي على نسبة ألياف أقل بكثير (Papaefstathiou وآخرون، 2018). بعبارة أخرى، المنتج المفضل للاستفادة من ميزة الألياف هو مسحوق الخروب أو الفاكهة الخالية من الإضافات؛ أما الدبس والشراب فلا يشكل مصدرا ذي معنى للألياف.
بالنسبة للملف الغذائي العام للخروب القيم الغذائية للخروب يمكنك الاطلاع على مقالنا.
بنية ألياف الخروب: ألياف غير قابلة للذوبان وبولي فينولات
يطلق على المنتج في الأدبيات العلمية اسم "ألياف الخروب"، ويتم الحصول عليه عن طريق إزالة معظم السكريات القابلة للذوبان نتيجة استخراج لب الخروب بالماء. الجزء غير القابل للذوبان من هذه الألياف يتكون من السليلوز، والهيميسليلوز، والليغنين، والبوليفينولات غير القابلة للذوبان، ويشكل ما لا يقل عن 70 بالمئة من ألياف الخروب. يعرف الباحثون ألياف الخروب بأنها ألياف غير قابلة للذوبان في الغالب ومنخفضة التخمير عمليا، تختلف عن مصادر الألياف الأخرى بسبب محتواها العالي من البوليفينول (جولاس وآخرون، 2016).
كما تم فحص البوليفينولات في ألياف الخروب بالتفصيل. في دراسة أجريت في ألمانيا، تم تحديد 24 مركبا مختلفا من البوليفينول في ألياف الخروب؛ وجد أن العائد الكلي كان 3.94 جرام/كجم في الوزن الجاف. حوالي 42 بالمئة من هذه البوليفينولات كانت تتكون من حمض الغاليك الحر، و29 بالمئة جالوتانين، و26 بالمئة فلافونويدات (أوين وآخرون، 2003).
هذه الخاصية مهمة؛ لأنه يعتقد أن بعض التأثيرات التي لوحظت في الدراسات البشرية مع ألياف الخروب قد تكون مرتبطة ليس فقط بالألياف، بل أيضا بالبوليفينولات الموجودة في الألياف. لذلك، لا ينبغي تعميم نتائج هذه الدراسات مباشرة على مسحوق الخروب أو الفاكهة.
ألياف الخروب والشعور بالشبع
من المقبول عموما أن الأطعمة الليفية يمكن أن تساهم في الشعور بالشبع. توفر الدراسات البشرية على الخروب بيانات مثيرة للاهتمام لكنها محدودة حول هذا الموضوع.
قارنت دراسة أجريت في اليونان بين وجبة خفيفة من الكروب تحتوي على كميات متساوية من الكربوهيدرات القابلة للاستخدام مع بسكويت رقائق الشوكولاتة لدى بالغين أصحاء من وزن طبيعي. أفاد المشاركون الذين تناولوا وجبة خفيفة من الخروب قبل الغداء عن جوع ورغبة أقل في الأكل بين الوجبة الخفيفة والوجبة، وتلقوا طاقة أقل في الوجبة المجانية التي تلتها (Papakonstantinou وآخرون، 2017).
في دراسة محكمة أجريت في ألمانيا، أدت وجبة سائلة تحتوي على ألياف خروبية غنية بالبوليفينول إلى تقليل مستويات الجريلين الأسيلي، المعروف باسم "هرمون الجوع"، بعد الوجبة مقارنة بالوجبة الضابطة (غروندل وآخرون، 2006). ومع ذلك، في دراسة لاحقة أجرتها نفس المجموعة البحثية، لوحظ أن مستويات الجريلين الأسيلايت ارتفعت في حالة الصيام بعد يوم واحد من استهلاك ألياف الخروب (غروندل وآخرون، 2007). تشير هذه النتائج المتضاربة إلى أن تأثير ألياف الخروب على الشهية لم يتضح بعد.
في دراسة أجريت في تركيا، احتوى الخبز الأبيض المغني بدبس الخروب ودقيق لب اللب وجرثوم القمح على ألياف أعلى من خبز الضابط وزاد من شعور الشبع الذي أبلغ عنه المشاركون باستخدام المقاييس البصرية التناظرية؛ وقد أفيد أنه لم يحدث فرقا كبيرا في استجابة السكر في الدم (توشات وآخرون، 2025).
الخروب والهضم: حركات الأمعاء
مساهمة الألياف غير القابلة للذوبان في حجم البراز هي أول قضية تتبادر إلى الذهن في علاقة ألياف الخروب بالهضم. ومع ذلك، يعد الخروب مثالا مثيرا للاهتمام في هذا الصدد؛ لأنه كان يستخدم تقليديا في حالات الإسهال.
في دراسة عشوائية أجريت في بلجيكا على الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و21 شهرا، وجد أن مدة الإسهال كانت أقصر في المجموعة التي تم إعطاؤها مسحوق خروبين غني بالتانين بالإضافة إلى العلاج بالسوائل الفموية مقارنة بالدواء الوهمي (لوب وآخرون، 1989). كان المسحوق المستخدم في هذه الدراسة يحتوي على 26.4٪ من الألياف الغذائية ومستويات عالية من التانينات، وفقا للباحثين. نناقش هذا الموضوع بالتفصيل في مقالنا "الخروب والجهاز الهضمي".
من ناحية أخرى، في دراسة واقعية باستخدام نطاق ألياف الخروب القابلة للذوبان في حليب الأطفال، أفيد بأن تكرار البراز زاد وتليين قوامه لدى الرضع الذين يستخدمون الحليب الصناعي، لكن القيم بقيت ضمن النطاق الفسيولوجي؛ ربط الباحثون ذلك بزيادة حمل الألياف (تونيان وآخرون، 2020).
هاتان المثالان يظهران أن التعميم أحادي الاتجاه مثل "ألياف الخروب تؤثر على حركة الأمعاء في الاتجاه التالي" غير صحيح. التأثير؛ يعتمد ذلك على المنتج المستخدم (اللب، مركز الألياف أو العلكة)، والكمية، وحالة الشخص وبقية النظام الغذائي.
هل ألياف الخروب مرتبطة بالكوليسترول؟
أحد أكثر المواضيع بحثا حول ألياف الخروب هو تأثيرها على دهون الدم. في بعض التجارب العشوائية المحكمة التي أجريت على أشخاص يعانون من ارتفاع الكوليسترول، تم الإبلاغ عن ارتبط المنتجات التي تحتوي على ألياف الخروب بانخفاض في كوليسترول LDL (Zunft وآخرون، 2003؛ Ruiz-Roso وآخرون، 2010). يجدر بالذكر أن المنتجات المستخدمة في هذه الدراسات كانت مستحضرات خاصة من ألياف الخروب غنية بالبوليفينولات. نناقش الموضوع مع حدوده تأثير الخروب على الكوليسترول: ماذا يقول البحث؟ نناقشه في مقالنا.
تناول الألياف مع الخروب في التغذية اليومية
- أكثر الأشكال كفاءة في استهلاك الألياف هي مسحوق الخروب النقي والفواكه؛ الدبس والشراب فقيران بالألياف.
- يمكن إضافة مسحوق الخروب إلى وصفات مثل الكعك، البسكويت، دقيق الشوفان، الزبادي، أو السموذي.
- كما يحتوي الخروب على سكر طبيعي؛ لا ينبغي إهمال التحكم في الحصص عند تناوله للحصول على الألياف.
- كما أن استهلاك السوائل بشكل كاف مهم عند زيادة تناول الألياف.
- زيادة تناول الألياف فجأة وبكميات كبيرة قد تؤدي إلى انزعاج مثل الانتفاخ لدى بعض الأشخاص؛ الزيادة التدريجية هي الأنسب.
- يجب على من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الذين يتناولون أدوية منتظمة استشارة طبيب قبل استخدام مكملات الألياف.
اعتبار الخروب مصدرا للألياف لا يعني اعتباره حلا مستقلا. يجب اعتباره جزءا من نظام غذائي متنوع يتكون من الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة.
الأسئلة الشائعة
هل ألياف الخروب قابلة للذوبان أم غير قابلة للذوبان؟ الألياف الناتجة عن اللب غير قابلة للذوبان في الغالب؛ ويذكر أن ما لا يقل عن 70 بالمئة من ألياف الخروب تتكون من الجزء غير القابل للذوبان (Goulas وآخرون، 2016). صمغ الخروب المستخرج من النواة هو ألياف قابلة للذوبان.
كم كمية الألياف الموجودة في 100 جرام من مسحوق الخروب؟ وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 جرام من دقيق الخروب على 39.8 جراما من الألياف الغذائية الكلية. يمكن رؤية قيم مختلفة حسب المنتج وطريقة التحليل.
هل دبس الخروب مصدر للألياف؟ نظرا لأن دبس السكر يحصل عليه عن طريق تكثيف المكونات القابلة للذوبان في الماء، يبقى معظم الألياف في اللب أثناء الإنتاج.
هل يمنح الخروب شعورا بالشبع؟ في بعض الدراسات، أبلغ أن منتجات الخروب تزيد من شعور الشبع وتقلل من استهلاك الطاقة في الوجبة التالية. ومع ذلك، فإن الدراسات صغيرة النطاق وقصيرة الأجل؛ فهي ليست كافية لتعميم نهائي.
منتجات الخروب الغنية بالألياف مع Carob Türkiye
الخروب، خاصة مع مسحوقه وفواكهه، طعام طبيعي يحتوي على نسبة عالية من الألياف. حقيقة أن معظم الألياف غير قابلة للذوبان وتوجد مع البوليفينولات تجعل الخروب مثيرا للاهتمام علميا.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والحبوب والمستخلصات. دقيق / مسحوق الخروب و فاكهة الخروب يمكنك مراجعة صفحاتنا لطلبات الجملة والتصدير. يمكنك التواصل معنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
توشات، إ.، بارلاك، إ.، يلدرم، ج.، أوزتوب، ك.، جولشين، ب.، أوزدمير، ي.، أويسال، ي.، "تأثير الخبز الأبيض المدعم بدبس الخروب ودقيق اللب وجرثوم القمح على الاستجابة الجلايسيمية والقدرة المضادة للأكسدة لدى الأشخاص الأصحاء"، فود ساينس آند تغذية، 13(12)، e71046، 2025 (دراسة أجريت في تركيا). دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 71046 المصادر الأجنبية
وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية، "دقيق الخروب (معرف FDC 173755)، SR Legacy"، فودداتا سنترال، 2019. FDC.
حدوة حصان. وزارة الزراعة الأمريكية. الحاكم/ الطعام- التفاصيل/ 173755/ العناصر الغذائية جولاس، ف.، ستيلوس، إ.، تشاتسياثاناسيادو، م.ف.، مافروموستاكوس، ت.، تزاكوس، أ.ج.، "المكونات الوظيفية لفاكهة الخروب: الربط بين الفضاء الكيميائي والبيولوجي"، المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، 17(11)، 1875، 2016. دوي.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 بابايفستاثيو، إ.، أغابيو، أ.، جيانوبولوس، س.، كوكينوفتا، ر.، "التوصيف الغذائي للخروب ومنتجاته التقليدية"، فود ساينس آند نيوترشن، 6(8)، 2151–2161، 2018. دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 أوين، ر. و.، هاوبنر، ر.، هال، دبليو. إي.، إيربن، ج.، سبيغلهالدر، ب.، بارتش، ه.، هابر، ب.، "عزل وتوضيح بنية البوليفينولات الفردية الرئيسية في ألياف الخروب"، سموم الغذاء والكيميائية، 41(12)، 1727–1738، 2003. دوي.
org/ 10. 1016/ S0278- 6915(03)00200- x باباكونستانتينو، إ.، أورفاناكوس، ن.، فراجيان، ب.، كابيتاناكو، أ.إ.، ماكاريتي، إي.بي.، غريفوكستوبولوس، ن.، ها، م.أ.، سكانداميس، ب.ن.، "التأثيرات قصيرة المدى لوجبة خفيفة منخفضة المؤشر الجلايسيمي تحتوي على الخروب على استهلاك الطاقة، والشبع، والاستجابة الجلايسمية لدى البالغين الأصحاء وذوي الوزن الطبيعي: نتائج تجربتين عشوائيتين"، نيوترشن، 42، 12–19، 2017. دوي.
org/ 10. 1016/ j. مجنون. 2017. 05. 011 غرويندل، س.، غارسيا، أ. ل.، أوتو، ب.، مولر، ك.، ستاينيجر، ج.، ويكرت، م.و.، سبث، م.، كاتز، ن.، كوبنيك، ك.، "تحضير لب الخروب الغني بالألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والبوليفينولات يعزز أكسدة الدهون ويخفض الجريلين الأسيليني بعد الأكل في البشر"، مجلة التغذية، 136(6)، 1533–1538، 2006. دوي.
org/ 10. 1093/ JN/ 136. 6. 1533 غرويندل، س.، غارسيا، أ.ل.، أوتو، ب.، فاغنر، ك.، بيدلينغماير، م.، بورجيت، ل.، ويكرت، م.أ.، دونغوفسكي، ج.، سبث، م.، كاتز، ن.، كوبنيك، ك.، "زيادة الجريلين في البلازما الأسيليت، ولكن تحسين ملفات الدهون على مدار 24 ساعة بعد تناول تحضير لب الخروب الغني بالألياف الغذائية والبوليفينولات"، المجلة البريطانية للتغذية، 98(6)، 1170–1177، 2007. دوي.
org/ 10. 1017/ S0007114507777127 لوب، ه.، فاندنبلاس، ي.، فورش، ب.، جيسري، ب.، "قرون خروب غنية بالتانين لعلاج الإسهال الحاد"، مجلة أمراض الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال، 8(4)، 480–485، 1989. دوي.
org/ 10. 1097/ 00005176- 198905000- 00010 تونيان، ب.، مونييه، ل.، سبايجرز، ج.، أوزر، ر.، فاندنبلاس، ي.، "فعالية وتحمل تركيبة مثخنة بصمغة حبوب الجراد: دراسة واقعية"، مجلة أمراض الجهاز الهضمي للأطفال والكبد والتغذية، 23(6)، 511–520، 2020. دوي.
org/ 10. 5223/ بغن. 2020. 23. 6. 511 زونفت، ه.ج.، لودر، و.، هاردي، أ.، هابر، ب.، غراوباوم، ه.ج.، كوبنيك، ك.، جرونوالد، ج.، "تحضير لب الخروب الغني بالألياف غير القابلة للذوبان يقلل من الكوليسترول الكلي وLDL لدى مرضى فرط الكوليسترول"، المجلة الأوروبية للتغذية، 42(5)، 235–242، 2003. دوي.
org/ 10. 1007/ S00394- 003- 0438- y رويز-روسو، ب.، كوينتيلا، ج.س.، دي لا فونتي، إ.، هايا، ج.، بيريز-أوليروس، ل.، "ألياف الخروب غير القابلة للذوبان الغنية بالبوليفينولات تخفض الكوليسترول الكلي وLDL في الأنواع المسببة لفرط الكوليسترول"، أغذية النباتات للتغذية البشرية، 65(1)، 50–56، 2010. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S11130- 009- 0153- 9
