Кэроб и пищевые волокна
Рожковый крост — один из фруктов, богатых пищевыми волокнами. Однако отличие рожковой клетчатки от других источников клетчатки — это не только её количество, но и качество: клетчатка плодовой мякоти преимущественно нерастворима и содержит значительное количество полифенолов. Кростковая клетчатка, получаемая из семян, является водорастворимой и густой клетчаткой.
В этой статье мы обсуждаем количество клетчатки в рожковой клетке, типы клетчатки, научные исследования, изучающие связь клетчатки с ощущением сытости и пищеварения, а также то, как эти исследования следует интерпретировать.
Что такое пищевые волокна и почему они важны?
Пищевые волокна — это углеводы и связанные с ними компоненты, содержащиеся в растительных продуктах, которые попадают в толстую кишку неперевариваемыми в тонком кишечнике. Клетчатка примерно делится на две группы:
| Растворимые волокна | Это волокна, которые могут образовывать гелеобразную структуру при контакте с водой, обеспечивая консистенцию. К этой группе относятся пектины, некоторые десны и галактоманны. |
| Нерастворимые волокна | Нерастворимы в воде; Они являются структурными компонентами, такими как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Обычно они способствуют увеличению объёма кала. |
Это различие особенно важно для рожкового дерева, так как разные части плода обеспечивают разные типы волокна. Мякоть преимущественно нерастворимая клетчатка, тогда как диапазон рожкового дерева от ядра эндосперма — это растворимая клетчатка.
Сколько клетчатки содержится в рожковой рожковой?
Содержание клетчатки рожкового дерева варьируется в зависимости от типа продукта и метода анализа, но оно высокое:
- Согласно данным USDA FoodData Central, в 100 граммах рожковой муки 39,8 грамма общая пищевая клетчатка обнаружена (USDA FoodData Central, 2019).
- В обзорных исследованиях обычно установлена, что масса рожкового клёна является общей пищевой клетчаткой. 30–40 процентов (Гулас и др., 2016).
- В анализах, проведённых на Кипре, клетчатка в целлюлозе местных сортов составляла 25,43–26,24 процента, а в коммерческих рожковых порошках — 30,35 и 37,32 процента (Papaefstathiou et al., 2018).
В том же кипрском исследовании учёные заявили, что согласно рекомендациям Европейского союза по питательной ценности, такие продукты, как стручки саранчи, порошок рожкового дерева и кофе из рожкового дерева, относятся к категории «высокого содержания клетчатки». В отличие от этого, переработанные продукты, такие как конфеты и сиропы, содержат гораздо меньшее содержание клетчатки (Papaefstathiou et al., 2018). Другими словами, предпочтительным продуктом для получения преимущества клетчатки является порошок рожкового дерева без добавок; патока и сиропы не являются значимым источником клетчатки.
Для общего питательного профиля рожкового рожкового дерева Питательная ценность рожкового роба Вы можете ознакомиться с нашей статьёй.
Структура рожкового волокна: нерастворимая клетчатка и полифенолы
Продукт, называемый в научной литературе «кроликом рожкового дерева», получается путём удаления большинства растворимых сахаров в результате экстракции мясной клёквы с помощью воды. Нерастворимая фракция этой клетчатки состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и нерастворимых полифенолов и составляет не менее 70 процентов клетчатки рожкового дерева. Исследователи определяют клетчатку квегуна как преимущественно нерастворимую и практически низкоферментируемую клетчатку, отличающуюся от других источников волокна высоким содержанием полифенолов (Goulas et al., 2016).
Полифенолы в клетке рожкового дерева также были подробно изучены. В исследовании, проведённом в Германии, в клетке рожкового дерева было выявлено 24 различных полифенольных соединения; общий выход составлял 3,94 г/кг сухой массы. Примерно 42 процента этих полифенолов состояли из свободной галловой кислоты, 29 процентов — галлотанинов и 26 процентов — флавоноидов (Owen et al., 2003).
Эта особенность важна; поскольку считается, что некоторые эффекты, наблюдаемые в людских исследованиях с кренным волокном, могут быть связаны не только с волокном, но и с полифенолами, содержащимися в волокне. Поэтому результаты этих исследований не следует напрямую обобщать на порошок рожкового дерева или фрукты.
Волокно рожкового дерева и ощущение сытости
Общепринято, что волокнистые продукты могут способствовать ощущению сытости. Исследования рожкового дерева на людях предоставляют интересные, но ограниченные данные по этой теме.
Исследование, проведённое в Греции, сравнивало рожковый перекус с равным количеством полезных углеводов с печеньем с шоколадной крошкой у здоровых взрослых с нормальным весом. Участники, которые съели рожковый перекус до обеда, сообщали о снижении голода и желания есть между перекусом и приемом пищи, а также получали меньше энергии в последующем бесплатном приёме пищи (Papakonstantinou et al., 2017).
В контролируемом исследовании, проведённом в Германии, жидкая еда с полифенолами клетчаткой рожкового клетчатки значительно снизила уровень ацилированного грелина, известного как «гормон голода», после приёма пищи по сравнению с контрольной пищей (Gruendel et al., 2006). Однако в последующем исследовании той же исследовательской группы было отмечено, что уровень ацилированного грелина в состоянии натощак повышается на следующий день после употребления клетчатки кэроба (Gruendel и др., 2007). Эти противоречивые результаты свидетельствуют о том, что влияние клетчатки кэроба на аппетит пока не ясно.
В исследовании, проведённом в Турции, белый хлеб, обогащённый рожковой патокой, мукой, мякотью и зародышей пшеницы, содержал больше клетчатки, чем контрольный хлеб, и усилил ощущение сытости, о котором сообщали участники с визуальными аналоговыми шкалыми; было сообщено, что это не оказало значительного изменения в ответе на уровень сахара в крови (Tuşat et al., 2025).
Рожковый дерево и пищеварение: стул
Вклад нерастворимых волокон в объём кала — первый вопрос, который приходит на ум в связи между клетчаткой рожковой клетки и пищеварением. Однако кэроб — интересный пример в этом отношении; поскольку традиционно его в основном используют при диарее.
В рандомизированном исследовании, проведённом в Бельгии среди младенцев в возрасте от 3 до 21 месяца, было установлено, что длительность диареи у группы, получавшей порошок рожкового пороха с богатым танинами в дополнение к пероральной терапии жидкостями, по сравнению с плацебо (Loeb et al., 1989). Порошок, использованный в этом исследовании, содержал 26,4 процента пищевых волокон и высокий уровень танинов, согласно данным исследователей. Эту тему мы подробно обсуждаем в нашей статье «Рожковый колежок и пищеварительная система».
С другой стороны, в реальном исследовании с использованием гамма растворимого клетчатого кростка в детских смесях было сообщено, что частота кала увеличилась, а его консистенция смягчилась, но значения оставались в физиологическом диапазоне; учёные связали это с увеличением нагрузки на клетчатку (Tounian et al., 2020).
Эти два примера показывают, что одностороннее обобщение, такое как «клетчатка рожкового клетчатки влияет на стулки в следующем направлении», неверно. Эффект; Он зависит от используемого продукта (пульпа, концентрат клетчатки или жевательная резинка), количества, состояния человека и остальной части рациона.
Связана ли клетчатка рожкового дерева с холестерином?
Одна из самых изученных тем клетчатки рожкового клетчатки — её влияние на липиды крови. В некоторых рандомизированных контролируемых исследованиях на людях с высоким уровнем холестерина сообщалось, что продукты, содержащие клетчатку рожковой клетчатки, были связаны со снижением холестерина ЛПНП (Zunft и др., 2003; Ruiz-Roso и др., 2010). Следует отметить, что в этих исследованиях использовались специальные препараты рожковых клетчаток, богатые полифенолами. Мы обсуждаем эту тему с её ограничениями. Влияние рожковой клетки на холестерин: что говорит исследование? Мы обсуждаем это в нашей статье.
Потребление клетчатки с рожковой пищей в ежедневном питании
Вот несколько практических советов для тех, кто хочет добавить рожковый рожков в свой рацион как источник клетчатки:
- Наиболее эффективные по содержанию клетчатки формы — это чистый порошок рожкового дерева и фрукты; патока и сиропы бедны на клетчатку.
- Порошок рожкового дерева можно добавлять в такие рецепты, как торты, печенье, овсянка, йогурт или смузи.
- Рожковый дерево также содержит натуральный сахар; контроль порций не следует игнорировать при употреблении клетчатки.
- Достаточное потребление жидкости также важно при увеличении потребления клетчатки.
- Резкое и большое увеличение потребления клетчатки может привести к дискомфорту, например, вздутию у некоторых людей; постепенное увеличение более уместно.
- Людям с заболеваниями пищеварительной системы или тем, кто регулярно принимает лекарства, следует проконсультироваться с врачом перед использованием клетчаточных добавок.
Рассматривать рожковый дерево как источник клетчатки не означает рассматривать его как самостоятельное решение. Его следует рассматривать как часть разнообразного рациона, включающего овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые продукты.
Часто задаваемые вопросы
Клетчатка роба растворима или нерастворима? Клетчатка из пульпы преимущественно нерастворима; сообщается, что как минимум 70 процентов клетчатки рожкового кельфа составляют нерастворимую фракцию (Goulas et al., 2016). Рожковая смолотка, полученная из зерна, является растворимой клетчаткой.
Сколько клетчатки содержится в 100 граммах рожкового порошка? Согласно данным USDA, в 100 граммах рожковой муки содержится 39,8 грамма общей пищевой клетчатки. В зависимости от продукта и метода анализа можно увидеть разные значения.
Является ли рожковая патока источником клетчатки? Поскольку патока получается путём конденсации водорастворимых компонентов плода, большая часть волокна остаётся в мякоте во время производства.
Рожковый дерево вызывает ощущение сытости? В некоторых исследованиях отмечается, что продукты из рожкового кэрба повышают чувство сытоты и снижают потребление энергии при следующем приёме пищи. Однако исследования носят небольшой масштаб и краткосрочные результаты; этого недостаточно для окончательного обобщения.
Богатые клетчаткой товары для рожкового кёкна с Carob Türkiye
Кэроб, особенно с порошком и фруктами, является натуральным продуктом с высоким содержанием клетчатки. Тот факт, что большая часть клетчатки нерастворима и содержится вместе с полифенолами, делает рожковый кэроб научно интересным.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Рожковая мука / порошок и Рожковый фрукт Вы можете ознакомиться с нашими страницами для получения оптовых и экспортных запросов. Вы можете связаться с нами.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Tuşat, E., Parlak, E., YĀldırım, G., Öztop, K., Gülşen, B., Özdemir, Y., Uysal, Y., «Влияние белого хлеба, обогащённого мукой, мукой из мякоти рожковой патоки и зародышей пшеницы, на гликемический ответ и антиоксидантную способность у здоровых людей», Food Science & Nutrition, 13(12), e71046, 2025 (исследование, проведённое в Турции). DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 71046 Зарубежные источники
Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, «Мука из рожковой муки (FDC ID 173755), SR Legacy», FoodData Central, 2019. FDC.
Подковы. USDA. gov/ Еда- Подробности/ 173755/ Питательные вещества Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., «Функциональные компоненты рожкового фрукта: связывание химического и биологического пространства», International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. DOI.
org/ 10. 3390/ IJMS17111875 Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Оуэн, Р. В., Хаубнер, Р., Халл, В. Э., Эрбен, Г., Шпигельхальдер, Б., Бартш, Х., Хабер, Б., «Выделение и разъяснение структуры основных отдельных полифенолов в круковых волокнах», Food and Chemical Toxicology, 41(12), 1727–1738, 2003. DOI.
org/ 10. 1016/ S0278- 6915(03)00200- x Papakonstantinou, E., Orfanakos, N., Farajian, P., Kapetanakou, A.E., Makariti, I.P., Grivokostopoulos, N., Ha, M.A., Skandamis, P.N., «Краткосрочные эффекты перекуса с рожковым углом с низким гликемическим индексом на энергопотребление, насыщение и гликемический ответ у взрослых с нормальным весом: результаты двух рандомизированных исследований», Nutrition, 42, 12–19, 2017. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Ореха. 2017. 05. 011 Грюндель, С., Гарсия, А. Л., Отто, Б., Мюллер, К., Штайнигер, Дж., Вайкерт, М.О., Спет, М., Кац, Н., Кёбник, К., «Подготовка из мякоти рожковой клёкки, богатая нерастворимыми пищевыми волокнами и полифенолами, усиливает окисление липидов и снижает постпрондиальный ацилированный грелин у человека», Journal of Nutrition, 136(6), 1533–1538, 2006. DOI.
org/ 10. 1093/ jn/ 136. 6. 1533 Грюндель, С., Гарсия, А.Л., Отто, Б., Вагнер, К., Бидлингмайер, М., Бургет, Л., Вайкерт, М.О., Донговски, Г., Спет, М., Кац, Н., Кёбник, К., «Увеличение ацилированного плазменного грелина, но улучшение липидного профиля через 24 часа после употребления варовой кэрпи, богатой пищевыми волокнами и полифенолами», British Journal of Nutrition, 98(6), 1170–1177, 2007. DOI.
org/ 10. 1017/ S0007114507777127 Loeb, H., Vandenplas, Y., Würsch, P., Guesry, P., «Танин-богатый рожковый стручок для лечения острой диареи», Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 8(4), 480–485, 1989. DOI.
org/ 10. 1097/ 00005176- 198905000- 00010 Туниан, П., Менье, Л., Шпайерс, Г., Узир, Р., Ванденплас, Й., «Эффективность и толерантность формулы с утолщённой камедью из саранчи: реальное исследование», Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition, 23(6), 511–520, 2020. DOI.
org/ 10. 5223/ ПГХН. 2020. 23. 6. 511 Зунфт, Х.Й., Людер, В., Харде, А., Хабер, Б., Граубаум, Х.Й., Кёбник, К., Грюнвальд, Й., «Подготовка рожковой кельпи, богатой нерастворимой клетчаткой, снижает общий и ЛПНП холестерин у пациентов с гиперхолестеринемией», European Journal of Nutrition, 42(5), 235–242, 2003. DOI.
org/ 10. 1007/ S00394- 003- 0438- y Ruiz-Roso, B., Quintela, J.C., de la Fuente, E., Haya, J., Pérez-Olleros, L., «Нерастворимая клетчатка рожкового клетка, богатая полифенолами, снижает общий и LDL-холестерин в гиперхолестеринемических судах», Plant Foods for Human Nutrition, 65(1), 50–56, 2010. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1007/ S11130- 009- 0153- 9
