Johannisbrotzucker: Sukrose, Glukose und Fruktose
Das markanteste Merkmal, das Johannisbrot von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist der hohe Zuckergehalt des Fruchtfleisches. Der Großteil dieser Süße stammt aus Saccharose; Glukose und Fruktose kommen in geringeren Anteilen vor, aber in Anteilen, die den Geschmack und das Verarbeitungsverhalten des Produkts beeinflussen.
WeiterlesenAufbau der Johannisbrotschote: Fruchtfleisch und Samenanteil
Johannisbrotfrucht ist aus botanischer Sicht eine Hülsenfrucht; Obwohl sie von außen wie ein einzelnes Stück aussieht, enthält sie zwei Hauptbestandteile mit unterschiedlichem wirtschaftlichen Wert: süßes und faseriges Fruchtfleisch sowie hartschalige Samen. In wissenschaftlichen Quellen wird berichtet, dass das Fruchtfleisch den Großteil des Gewichts der Schote ausmacht, während der Samen üblicherweise einen Anteil von etwa 10 bis 25 Prozent hat.
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