¿Qué es la piel de algarroba y dónde se usa?
La expresión "cáscara de algarrobo" se usa a menudo en el lenguaje cotidiano para referirse a la parte carnosa y dulce del fruto que queda tras eliminar las semillas. En lenguaje técnico, cuando se menciona la palabra "cáscara", viene a la mente la cubierta dura y marrón que rodea la semilla. Cuando estos dos conceptos se confunden, tanto el consumidor como el comprador de materia prima pueden referirse al producto equivocado.
Leer másEstructura de la vaina de algarroba: proporción de pulpa y semilla
El fruto del algarrobo es una fruta de legumbre desde un punto de vista botánico; Aunque desde fuera parece un solo trozo, contiene dos componentes principales con diferente valor económico: pulpa dulce y fibrosa y semillas de cáscara dura. En fuentes científicas, se informa que la pulpa representa la mayor parte del peso de la vaina, mientras que la semilla suele tener una parte que oscila entre el 10 y el 25 por ciento.
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