Algarrobo en la cocina mediterránea
La algarroba es una de las frutas raras que crecen en casi todas las costas del Mediterráneo y, por tanto, se ha convertido en el patrimonio culinario común de la región. Se convierte en jarabe y pastel en Chipre, jarabe y pan en Creta, postres de ayuno en Malta, melaza con tahini y bebida de Ramadán en el Levante; en España, tiene lugar tanto en memoria de los años de hambruna como en la investigación alimentaria moderna.
Leer másEfecto de la algarroba en el colesterol: ¿Qué dice la investigación?
El posible efecto de la algarroba sobre el colesterol en sangre es uno de los temas de salud más estudiados sobre esta fruta. Algunos estudios controlados en personas con colesterol alto han demostrado que preparados especiales de fibra a partir de algarrobo pueden estar asociados con una disminución del colesterol LDL.
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¿Los productos de algarroba tienen azúcar añadida?
La dulzura distintiva de los productos de algarrobo suele plantear la pregunta: "¿Se le añade azúcar?" Sin embargo, la fruta de la algarroba contiene naturalmente grandes cantidades de sacarosa, glucosa y fructosa; la dulzura del polvo de algarrobo y la melaza proviene principalmente de estos azúcares naturales.
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Tecnologías de extracción de algarrobos
Lo que productos como el mosto de algarrobo, la melaza, el jarabe y el extracto tienen en común es que los componentes solubles de la fruta se transfieren a un disolvente, normalmente agua. Esta etapa se llama extracción y el método utilizado; Afecta directamente al rendimiento de azúcar, la cantidad de compuestos fenólicos, el sabor, el color y el tiempo de producción.
Leer másDiferencias entre el jarabe de algarroba y la melaza
Productos oscuros, fluidos y dulces obtenidos de algarrobo; Se le llama por diferentes nombres como "melaza", "jarabe", "essence" o "jarabe de algarrobo" y "algarrobo melaza" en inglés. Estos nombres a veces se refieren al mismo producto, y otras veces a productos que difieren en cuanto a método de producción, densidad y composición. Esto puede generar confusión tanto para consumidores como para compradores mayoristas.
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Azúcares de la algarroba: sacarosa, glucosa y fructosa
La característica más distintiva que distingue a la algarroba de otras frutas leguminosas es el alto contenido de azúcar de la pulpa. La mayor parte de esta dulzura proviene de la sacarosa; la glucosa y la fructosa se encuentran en proporciones menores, pero en proporciones que afectan al sabor y al comportamiento de procesamiento del producto.
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Algarroba tostada: proceso de tostado, aroma y usos
Cuando está crudo, la algarroba tiene un aroma dulce pero distintivo y ligeramente ácido. Al tostarse, su color se oscurece, adquiriendo notas que recuerdan al cacao y al café. Esta transformación convierte la algarroba en la materia prima básica de muchos productos, desde sustitutos del café hasta sustitutos del cacao, desde jarabes hasta licores.
Leer másValor nutricional de la melaza de algarrobo
La melaza de algarrobo es un producto tradicional obtenido condensando los componentes solubles en agua del fruto de la algarroba, y la mayor parte de su materia seca consiste en azúcares. También contiene minerales como potasio, calcio y magnesio, así como compuestos fenólicos; sin embargo, estos valores varían mucho de un producto a otro.
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