La diferencia entre harina de algarrobo y goma garrofín
La harina de algarrobo y la goma garrofín suelen confundirse porque son productos en polvo que provienen de la misma fruta. Sin embargo, estos dos productos se obtienen de diferentes partes de la fruta mediante distintos procesos; su composición y función en los alimentos también son completamente distintas.
Leer más¿Cómo se procesa la algarroba? Triturar, separar y moler
Las vainas de algarrobo no se usan directamente en la industria porque provienen del campo. Primero, se seleccionan y limpian, luego se rompen y se separan los granos de la parte carnós. Este único paso divide la vaina en dos ramas de producto separadas: brotas (pienso), polvo y melaza de la parte carnosa; goma de algarrobo y harina germinal se obtienen del grano.
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¿Qué es la goma de garrofín (E410)?
El goma garrofín es un polisacárido natural en estructura galactomanana, obtenido moliendo la parte endospermática de la semilla de algarrobo. En la literatura internacional se le conoce como "goma de algarrobo" o "goma de algarrobo" y se define como un aditivo alimentario con el código E410. Se utiliza en muchos productos, desde helados hasta productos lácteos, desde salsas hasta productos de panadería, porque interactúa con el agua para formar viscosidad, limita el crecimiento de
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