Aflatoxina y seguridad alimentaria en el consumo de algarrobos
Las aflatoxinas son compuestos producidos por algunos tipos de moho y están entre los contaminantes naturales más controlados en términos de seguridad alimentaria. Este problema también es importante para el algarrobo, ya que los productos almacenados por secado, como frutas secas, frutos secos y cereales, conllevan el riesgo de moho en condiciones inadecuadas.
Leer más¿Cómo secar y almacenar fruta de algarrobo?
La algarroba es un fruto que pierde agua espontáneamente durante la maduración en el árbol y puede almacenarse durante mucho tiempo en las condiciones adecuadas. Sin embargo, esta durabilidad depende del correcto manejo de la humedad, la temperatura y la higiene de almacenamiento tras la cosecha. Las vainas que se secan o se mantienen inadecuadamente en un ambiente húmedo aumentan el riesgo de moho, pérdida de calidad y daños causados por insectos.
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