¿Cómo secar y almacenar fruta de algarrobo?
La algarroba es un fruto que pierde agua espontáneamente durante la maduración en el árbol y puede almacenarse durante mucho tiempo en las condiciones adecuadas. Sin embargo, esta durabilidad depende del correcto manejo de la humedad, la temperatura y la higiene de almacenamiento tras la cosecha. Las vainas que se secan o se mantienen inadecuadamente en un ambiente húmedo aumentan el riesgo de moho, pérdida de calidad y daños causados por insectos.
En este artículo, hablamos sobre la humedad de la cosecha, el secado al aire libre, la temperatura de almacenamiento y la humedad relativa, la selección del envasado y las medidas que se pueden tomar contra la polilla del algarrobo, que es la plaga más importante para almacenar el algarrobo, a la luz de fuentes científicas y documentos oficiales.
¿Por qué la humedad es decisiva en la cosecha?
El proceso de secado y almacenamiento de la algarroba comienza realmente en el árbol antes de la cosecha. A medida que la vaina madura, su color se oscurece y su contenido de humedad disminuye. En el informe de viabilidad de la Agencia de Desarrollo del Mediterráneo Occidental (BAKA) fechado en 2024, se indica que la cosecha suele realizarse a finales de verano o principios de otoño, que el oscurecimiento completo del tallo se considera un indicador de madurez, y que el algarrobo debe cosecharse cuando alcanza el 12–18 por ciento de contenido de agua (BAKA, 2024). En un estudio que examinó tipos de algarroba en Turquía, se recogieron vainas cuando su contenido de humedad era del 14–15 por ciento del peso de la fruta (Gubbuk et al., 2009).
Por tanto, la cosecha temprana genera problemas no solo en cuanto al sabor, sino también en la seguridad del almacenamiento. Las vainas que aún no están completamente maduras y tienen alta humedad requieren un secado más prolongado en almacenamiento y son más susceptibles a la deterioración en este proceso. En el informe final de un taller de alfarroba celebrado en Antalya, se destacó que la cosecha temprana reduce la calidad y se recomendó determinar las fechas oficiales de cosecha (Politika Newspaper, 2023).
¿Cómo secar después de la cosecha?
A diferencia de muchas frutas, la algarroba normalmente no necesita secarse en el horno ni en secadores especiales. El periodo caluroso y seco de la cosecha del clima mediterráneo favorece enormemente el secado natural. La base de datos Feedipedia, apoyada por la FAO, contiene la siguiente información, basada en la monografía de algarroba de Batlle y Tous (1997):
- Las vainas que se sacuden del árbol se recogen en redes o cubiertas colocadas bajo el árbol.
- Las vainas recogidas se secan al aire libre durante 48–72 horas en un área ventilada.
- Tras secarse, el contenido de materia seca de la vaina alcanza aproximadamente el 92 por ciento.
El 92 por ciento de materia seca significa aproximadamente alrededor del 8 por ciento de humedad. El informe de BAKA también indica que los productos cosechados se envían directamente a la planta de procesamiento o se almacenan en una zona cubierta, y la humedad sigue disminuyendo durante el almacenamiento (BAKA, 2024).
Los principales puntos a considerar en la zona de secado son los siguientes:
- Las cápsulas no deben colocarse directamente sobre el suelo, sino sobre un terreno limpio o cubierto.
- No se deben mantener los pilotes gruesos, se debe garantizar la circulación del aire.
- Durante el secado, debe protegerse de la lluvia y el rocío.
- Las vainas agrietadas, aplastadas, mohosas o perforadas deben separarse.
- Se deben limpiar sustancias extrañas como piedras, ramas, hojas y tierra.
Temperatura y humedad relativa en almacenamiento
Tras el secado, la algarroba puede almacenarse durante mucho tiempo en condiciones adecuadas; sin embargo, si la humedad ambiente aumenta, las vainas secas reabsorberán humedad. Por lo tanto, las dos variables principales en el almacenamiento son la temperatura y la humedad relativa.
Uno de los documentos oficiales en Turquía que contiene valores concretos al respecto es el certificado de registro por indicación geográfica de Alanya Carob. Según el documento, el producto se envasa en cajas de 15 kg o sacos de 20-25 kg; Se almacena en un ambiente seco con una humedad relativa no superior al 60 por ciento a una temperatura de 15-20 °C, y no se aplica ningún proceso de refrigeración ni calentamiento durante el almacenamiento (TÜRKPATENT, 2025).
Estos valores indican que la algarroba no es un producto que requiera una cadena de frío, sino que necesita un entorno fresco, seco y bien ventilado. Se pueden considerar los siguientes puntos al elegir un almacén:
| Elemento | Punto a destacar |
|---|---|
| Temperatura | Fresco y equilibrado; 15–20 °C en el certificado de registro de algarrobo de Alanya |
| Humedad relativa | Bajo; Máximo del 60% en el certificado de registro |
| Campo | El producto debe colocarse sobre el palé, no directamente en el suelo |
| Ventilación | Circulación de aire para evitar la condensación |
| Luz | Protección contra la luz solar directa |
| Higiene | Limpieza de productos y residuos de la temporada anterior |
| Apilamiento separado | Evitar productos perfumados, productos químicos y piensos |
Riesgo de moho y pérdida de calidad
El desencadenante más importante del moho en los productos vegetales secos es la reexposición a la humedad. Las vainas que han recibido lluvia, agrietadas o empapadas en montones húmedos son más susceptibles al crecimiento de moho. La página sobre la polilla de la langosta del Departamento de Industrias Primarias y Desarrollo Regional de Australia Occidental indica que las lluvias de verano provocan grietas e infecciones fúngicas en las vainas, lo que también aumenta el daño por polillas (DPIRD, Australia Occidental).
El moho no solo significa pérdida de apariencia y olfato; también es importante para la seguridad alimentaria, ya que algunos tipos de moho pueden producir micotoxinas. Por esta razón, se recomienda no confundir vainas mohosas, descoloridas o con mal olor con productos saludables, y evaluar lotes sospechosos mediante análisis de laboratorio. Los límites legales y análisis que deben aplicarse a productos alimentarios y de alimentación se determinan según el uso previsto del producto y la legislación del mercado objetivo.
Polilla del algarrobo: La plaga más importante en el almacenamiento
La plaga que causa más problemas en el algarrobo, tanto en el jardín como en el almacén, es una pequeña especie de mariposa conocida como polilla de algarrobo (Ectomyelois ceratoniae). En un estudio exhaustivo que recopila plagas de algarrobos en la región mediterránea, se enfatiza que esta especie es la plaga económicamente más importante de vainas y semillas de algarrobo, tiene muchos hospedadores y puede infestar algarrobos tanto en campos abiertos como en almacén. En el mismo estudio, también se mencionan poblaciones de polillas y roedores que viven en almacenes (Gugliuzzo et al., 2019). La autoridad agrícola de Australia Occidental también afirma que la algarroba almacenada es vulnerable a esta plaga (DPIRD, Australia Occidental).
Las larvas de la polilla se alimentan excavando en la cápsula; el daño puede no ser perceptible a primera vista desde fuera. Agujeros, estructuras sedosas en forma de malla, residuos fecales y secciones huecas pueden ser signos de transmisión.
La relación entre la humedad y la polilla
La importancia de mantener baja la humedad en el almacenamiento también ha sido demostrada científicamente en términos de biología de plagas. Un estudio de laboratorio que examinó la respuesta de la polilla de la langosta a la humedad de la fruta encontró lo siguiente (Nay y Perring, 2006):
- Cuando la humedad del fruto estaba por debajo del 5,0 por ciento, solo una de las 61 larvas pudo completar su desarrollo en 85 días.
- Ninguna larva sobrevivió con una humedad inferior al 3,5 por ciento.
- El 75 por ciento de las muertes larvarias ocurrieron con niveles de humedad inferiores al 7,3 por ciento.
- El desarrollo más rápido se predijo en una humedad de la fruta de aproximadamente el 19,6 por ciento en las mujeres y alrededor del 20,4 por ciento en los machos.
- La baja humedad prolongó el tiempo de duplicación de la población.
Estos resultados se obtuvieron en condiciones de laboratorio controladas y pueden no reflejar con precisión la situación en un almacén de algarrobos; sin embargo, apoyan el principio general de que el producto seco crea un ambiente más desfavorable para las plagas. De manera similar, en un estudio de tesis que examinó la situación de la misma especie en nueces almacenadas, se informó que la contaminación puede continuar en el almacenamiento y aumentar con el tiempo, mientras que a 16 °C la especie no puede completar su desarrollo postlarvario (Zavan, 2024). Estos hallazgos indican que el almacenamiento de serina puede ralentizar el desarrollo de plagas.
Precauciones que se pueden tomar en el almacén
Antes de aplicar productos químicos en el almacenamiento de algarrobos, es necesario centrarse principalmente en una buena agricultura y buenas prácticas de almacenamiento. En general, las medidas que se pueden recomendar son las siguientes:
- No guardar el producto antes de que se seque lo suficiente.
- Limpiar el almacén antes del producto de la nueva temporada; eliminar los restos de productos antiguos.
- Mantener las fiestas de lavavajillas separadas de las fiestas sólidas.
- Para hacer arreglos para evitar la entrada de insectos y roedores en puertas y ventanas de almacenes.
- Inspección visual del producto a intervalos regulares, monitorizando con trampas de feromonas si es necesario.
- Gestionar el ciclo bursátil con una mentalidad de primero en entrar, primero en salir.
- Basar el control de plagas únicamente en métodos autorizados y asesoramiento experto, de acuerdo con la legislación aplicable.
Recoger frutos podridos que quedan en el suelo del jardín también reduce la carga de plagas que hay que llevar al almacén. Una nota sobre plagas en Sudáfrica indica que retirar frutos caídos y podridos del jardín destaca como el método disuasorio más eficaz contra esta especie (Iniciativa IPM de la Universidad de Stellenbosch).
Selección de embalaje
La algarroba seca suele almacenarse y transportarse en sacos transpirables, paquetes o bolsas de gran volumen. El certificado de registro de algarrobo Alanya incluye paquetes de 15 kg y opciones de sacos de 20–25 kg (TÜRKPATENT, 2025). El embalaje es limpio, seco y sin olor; Es importante que el producto no sude ni acumule humedad en el envase. Se debe tener cuidado contra la condensación en productos transportados de un ambiente caluroso a un almacén frío. La gestión de la humedad dentro del contenedor debe planificarse por separado para los envíos de exportación.
Mantenimiento de la calidad del algarrobo seca
Algarrobo secado correctamente y almacenado en condiciones adecuadas; Conserva su color, aroma y facilidad de trabajo durante mucho tiempo. Los indicadores que pueden considerarse en el control de calidad son los siguientes:
- Olor distintivo, dulce y limpio; sin olor a humedad o rancidez
- Textura seca y crujiente al romperse
- No hay agujeros de insectos, estructura de malla ni restos larvales
- Baja tasa de asuntos extranjeros en el partido
- Valor de humedad según la especificación del comprador
Preguntas frecuentes
¿Cómo guardar la algarroba en casa?
Puede almacenarse en un lugar seco, fresco y sin sol, en una bolsa transpirable o en un recipiente con tapa que cierre bien. Debe mantenerse alejado de ambientes húmedos y del vapor de la cocina.
¿Debe almacenarse en la nevera de algarroba?
La refrigeración no es obligatoria en el almacenamiento comercial; El certificado de registro de Alanya Carob indica que no se aplica refrigeración ni calefacción durante el almacenamiento. Un armario frío y seco suele ser suficiente para una pequeña cantidad de producto en casa.
¿Qué causa los gusanos en el algarrobo?
La causa más común de esto es la polilla de la alubia. Esta plaga puede infectar vainas en el jardín o en el almacén; las condiciones de almacenamiento húmedas y descuidadas pueden agravar el problema.
¿En qué humedad se cosecha la algarroba?
En el informe BAKA, se recomienda una relación de agua del 12-18 por ciento para la cosecha.
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La calidad de la algarroba es el resultado de una cadena de cuidados que comienza en el jardín y continúa en el almacén. En Carob Türkiye, suministramos algarrobo, migas, harina/polvo, granos y extracto. Para fruta seca Fruto de la algarroba, para materia prima procesada Algarroba troceada (granular) Puedes consultar nuestra página; Para información general sobre el algarrobo ¿Qué es la algarroba? Puedes echar un vistazo a nuestro artículo. Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página.
Recursos nacionales
Erbaş, S., "Informe de Viabilidad de la Agricultura e Industria de Algarrobos", Agencia de Desarrollo del Mediterráneo Occidental (BAKA), Publicación nº: 153, 2024. BIBLIOTECA DE DESARROLLO.
gobernador. en/ Activos/ subir/ archivos/ Keciboy... Oficina de Patentes y Marcas de Turquía (solicitante: Cámara de Comercio e Industria de Alanya), certificado de registro de indicación geográfica "Alanya Carob / Alanya Carob", Número de registro: 1705, 2025. CI.
Turkpatent. gobernador. en/ Archivos/ Señales geográficas/ 7bbe4a8b- 399… Periódico Politika, "¡Ha surgido otro beneficio de la algarroba!" (Noticias del taller de algarrobos de Antalya), 7 de agosto de 2023. Mi política.
com/ Algarrobo- uno- BENEFICIO- más- revelado- Producción Fuentes extranjeras
Gugliuzzo, A., Mazzeo, G., Mansour, R., Tropea Garzia, G., "Plagas de algarrobos en la región mediterránea: bioecología, enemigos naturales y opciones de manejo", Phytoparasitica, 47(5), 605–628, 2019. doi.
org/ 10. 1007/ S12600- 019- 00766- 7 Nay, J. E., Perring, T. M., "Efecto del contenido de humedad de la fruta en la mortalidad, desarrollo y aptitud de la polilla algarrobo (Lepidoptera: Pyralidae)", Environmental Entomology, 35(2), 237–244, 2006. doi.
org/ 10. 1603/ 0046- 225X- 35. 2. 237 Gubbuk, H., Güven, D., Güneş, E., "Características físicas de algunas algarrobos turcos (Ceratonia siliqua L.) Pods", Boletín de la Universidad de Ciencias Agrícolas y Medicina Veterinaria de Cluj-Napoca. Horticultura, 66(1), 2009. doi.
org/ 10. 15835/ buasvmcn- horto:4518 Feedipedia – Sistema de Información de Recursos de Alimentación Animal, hoja técnica "Algarrobo (Ceratonia siliqua)" (información sobre la cosecha y secado basada en Batlle y Tous, 1997). Feedipedia.
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