Как сушить и хранить рожковые фрукты?
Рожковый — это фрукт, который спонтанно теряет воду во время созревания на дереве и может долго храниться при подходящих условиях. Однако эта долговечность зависит от правильного управления влажностью, температурой и гигиеной хранения после сбора урожая. Бобы, которые недостаточно высушены или хранятся во влажной среде, увеличивают риск плесени, потери качества и повреждения насекомыми.
В этой статье мы обсуждаем влажность урожая, сушку на улице, температуру хранения и относительную влажность, выбор упаковки и меры, которые можно принять против рожковой моли, которая является самым важным вредителем кэроба, на основе научных источников и официальных документов.
Почему влажность решающая роль в сборе урожая?
Процесс сушки и хранения рожкового дерева фактически начинается на дереве до сбора урожая. По мере созревания бобов её цвет темнеет, а содержание влаги снижается. В технико-экономическом отчёте Агентства по развитию Западного Средиземноморья (BAKA) от 2024 года указано, что сбор обычно проводится в конце лета или начале осени, полное потемнение стебля считается показателем зрелости, а кэроб следует собирать, когда он достигает 12–18 процентов воды (BAKA, 2024). В исследовании, изучавшем типы рожков в Турции, фасоль собиралась при содержании влаги 14–15 процентов от массы плода (Gubbuk et al., 2009).
Ранний сбор урожая создает проблемы не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения безопасности хранения. Фасоль, которая ещё не полностью созрела и обладает высокой влажностью, требует более длительного сушения на хранении и более подвержена порче в этом процессе. В итоговом отчёте семинара по рожковому дереву, проведённому в Анталии, было подчеркнуто, что ранний сбор урожая снижает качество, и было рекомендовано определить официальные даты сбора урожая (Газета Политика, 2023).
Как сушить после сбора урожая?
В отличие от многих фруктов, рожковый кэроб обычно не требует сушки в духовке или специальных сушилках. Жаркий и сухой период сбора урожая в средиземноморском климате значительно способствует естественному сушению. Поддерживаемая ФАО база данных Feedipedia, содержащая следующую информацию, основанную на монографии о рожковом Батла и Туса (1997):
- Стручки, сброшенные с дерева, собираются на сетки или крышки, уложенные под дерево.
- Собранные капсулы сушат на открытом воздухе в течение 48–72 часов в проветриваемом помещении.
- После сушки содержание сухого вещества в бобе достигает примерно 92 процентов.
92 процента сухого вещества означает примерно около 8 процентов влаги. В отчёте BAKA также указано, что собранные продукты либо отправляются непосредственно на перерабатывающий завод, либо хранятся в крытой зоне, а влажность продолжает снижаться во время хранения (BAKA, 2024).
Основные моменты, которые следует учитывать в зоне сушки, следующие:
- Капсулы не следует укладывать прямо на землю, а на чистый грунт или укрытие.
- Стопки не должны быть толстыми, необходимо обеспечить циркуляцию воздуха.
- Во время сушки её следует защищать от дождя и росы.
- Треснувшие, измельчённые, заплесневелые или перфорированные капсулы следует разделять.
- Посторонние вещества, такие как камни, ветки, листья и почва, должны быть очищены.
Температура и относительная влажность при хранении
После высыхания рожковый кэроб можно хранить длительное время при подходящих условиях; однако при повышении влажности окружающей среды высушенные бобы будут впитывать влагу. Таким образом, двумя основными переменными при хранении являются температура и относительная влажность.
Одним из официальных документов в Турции, содержащих конкретные значения в этом контексте, является свидетельство о регистрации географического указания Alanya Carob. Согласно документу, продукт упаковывается в коробки весом 15 кг или мешки весом 20-25 кг; Он хранится в сухой среде с относительной влажностью не более 60 процентов при температуре 15-20 °C, при этом при хранении не применяется процесс охлаждения или нагрева (TÜRKPATENT, 2025).
Эти значения указывают на то, что рожковый кэроб не является продуктом, требующим холодовой цепи, а нуждается в прохладной, сухой и хорошо проветриваемой среде. При выборе склада можно учитывать следующие моменты:
| Элемент | Пункт к примечению |
|---|---|
| Температура | Прохладный и сбалансированный; 15–20 °C в свидетельстве о регистрации кэроба Аланья |
| Относительная влажность | Минимум; Максимум 60% в регистрационном свидетельстве |
| Стадион | Продукт следует размещать на поддоне, а не прямо на пол |
| Вентиляция | Циркуляция воздуха для предотвращения конденсации |
| Свет | Защита от прямого солнечного света |
| Гигиена | Очистка средств и остатков прошлого сезона |
| Отдельное укладывание | Избегание ароматизированных продуктов, химикатов и кормов |
Риск плесени и потери качества
Самым важным триггером появления плесени в высушенных растительных продуктах является повторное воздействие влаги. Стручки, которые получили дождь, потрескались или промокли во влажных кучках, более восприимчивы к росту плесени. Страница о саранчевой мольке Департамента первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии сообщает, что летние дожди вызывают трещины и грибковые инфекции в стручках, что также увеличивает повреждения от мотыльков (DPIRD, Западная Австралия).
Плесень означает не только потерю внешнего вида и запаха; она также важна для безопасности пищевых продуктов, поскольку некоторые виды плесени могут производить микотоксины. По этой причине рекомендуется не путать плесеневую, обесцвеченную или плохо пахнущу бобы с полезными продуктами, а также оценивать подозрительные партии с помощью лабораторного анализа. Юридические ограничения и анализы, применяемые к пищевым и кормовым продуктам, определяются в соответствии с предполагаемым использованием продукта и законодательством целевого рынка.
Рожковая мотылёк: самый важный вредитель для хранения
Вредитель, вызывающий наибольшие проблемы в рожковом дереве, как в саду, так и на складе, — это небольшой вид бабочек, известный как рожковый бабочек (Ectomyelois ceratoniae). В комплексном исследовании, объединяющем вредителей рожковых в Средиземноморском регионе, отмечается, что этот вид является наиболее экономически важным вредителем стручков и семян рожкового дерева, имеет множество хозяев и может заражать рожковый дерево как на открытом поле, так и на складе. В том же исследовании также упоминаются популяции мотыльков и грызунов, обитающие в складских зданиях (Gugliuzzo et al., 2019). Сельскохозяйственное управление Западной Австралии также заявляет, что хранящийся кэроб уязвим к этому вредителю (DPIRD, Западная Австралия).
Личинки мотылька питаются, врываясь в капсулу; повреждения могут быть незаметны снаружи. Отверстия, сетчатые шелковистые структуры, каловые остатки и выдолбленные участки могут быть признаками передачи.
Взаимосвязь между влагой и мотыльком
Важность поддержания низкой влажности при хранении также научно доказана с точки зрения биологии вредителей. Лабораторное исследование, изучающее реакцию бабочки-саранчи на влагу плодов, выявило следующее (Nay и Perring, 2006):
- Когда влажность плодов опускалась ниже 5,0 процента, только одна из 61 личинки смогла завершить развитие в течение 85 дней.
- Ни одна личинка не выживала при влажности ниже 3,5 процента.
- 75 процентов личинок погибали при влажности ниже 7,3 процента.
- Самое быстрое развитие прогнозировалось при влажности плодов около 19,6 процента у самок и около 20,4 процента у самцов.
- Низкая влажность затягивала время удвоения популяции.
Эти результаты были получены в контролируемых лабораторных условиях и могут не точно отражать ситуацию на складе кэроба; однако они подтверждают общий принцип, что сухой продукт создаёт более неблагоприятную среду для вредителей. Аналогично, в диссертационном исследовании, изучавшем состояние того же вида в хранящихся грецких орехах, было отмечено, что загрязнение может продолжаться в хранении и увеличиваться со временем, тогда как при 16 °C вид не может завершить постличиночное развитие (Заван, 2024). Эти результаты указывают на то, что хранение серины может замедлять развитие вредителей.
Меры предосторожности, которые можно принять на складе
Перед применением химикатов в хранении рожковых деревьев необходимо сосредоточиться главным образом на хорошем сельском хозяйстве и правильных практиках хранения. В целом рекомендуемые меры следующие:
- Не стоит ставить продукт на хранение до того, как он достаточно высохнет.
- Уборка склада перед продуктом нового сезона; удаление остатков старой продукции.
- Отдельные вечеринки для мытья посуды от солидных вечеринок.
- Принять меры для предотвращения проникновения насекомых и грызунов на двери и окна склада.
- Визуальный осмотр продукта с регулярными интервалами, мониторинг с помощью феромонных ловушек при необходимости.
- Управление акционным циклом с менталитетом «первый пришёл — первый вышел».
- Основывать борьбу с вредителями только на лицензированных методах и экспертных рекомендациях в соответствии с соответствующим законодательством.
Сбор гниющих плодов, оставшихся на земле в саду, также снижает нагрузку вредителей, которые нужно доставлять на хранение. В Южной Африке отмечается, что удаление упавших и гниющих плодов из сада — самый эффективный способ отпугивания этого вида (инициатива IPM Университета Стелленбоша).
Выбор упаковки
Сушёный рожковый жир обычно хранится и транспортируется в дышащих мешках, посылках или мешках с большим объёмом. Свидетельство регистрации Alanya Carob включает пакеты весом 15 кг и мешки весом 20–25 кг (TÜRKPATENT, 2025). Упаковка чистая, сухая и без запаха; Важно, чтобы продукт не потел и не собирал влагу в упаковке. Следует следить за конденсацией при транспортировке из жаркой среды в прохладный склад. Управление влажностью внутри контейнера должно планироваться отдельно для экспортных отправок.
Поддержание качества сушёного рожкового дерева
Рожковый дерево правильно высушился и хранился в соответствующих условиях; Он сохраняет свой цвет, аромат и рабочую пригодность на длительное время. Показатели, которые можно учитывать при контроле качества, следующие:
- Характерный, сладкий и чистый запах; нет затхлого или горкотливого запаха
- Сухая и хрустящая текстура при разрушении
- Нет нор насекомых, сетчатых конструкций или личиночных остатков
- Низкий уровень иностранного материала в партии
- Влажность соответствует спецификациям покупателя
Часто задаваемые вопросы
Как хранить рожковый кэроб дома?
Её можно хранить в сухом, прохладном и без снега месте, в дышащем мешке или в контейнере с хорошо закрывающейся крышкой. Её следует держать вдали от влажных условий и кухонного пара.
Стоит ли хранить рожковый кэроб в холодильнике?
В коммерческом хранении холодильное хранение не является обязательным; В свидетельстве о регистрации кэроба Аланья указано, что на хранении не применяется охлаждение или отопление. Прохладный сухой шкаф обычно достаточно для небольшого количества продукции дома.
Что вызывает появление червей у кэроба?
Самой распространённой причиной этого является баболевая бабочка. Этот вредитель может заражать фасоль в саду или на складе; сырые и заброшенные условия хранения могут усугубить проблему.
При какой влажности собирают рожковый кэроб?
В отчёте BAKA рекомендуется соотношение воды в составе 12-18 процентов для сбора урожая.
Правильно хранящийся сырье с помощью Carob Türkiye
Качество рожкового дерева — результат цепочки ухода, которая начинается в саду и продолжается на складе. В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Для сухофруктов Рожковый фрукт, для обработанного сырья Перелом рожкового колеса (зернистый) Вы можете ознакомиться с нашей страницей; Для получения общей информации о рожковом дереве Что такое рожковое дерево? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Эрбаш, С., «Отчёт о технико-экономическом обосновании сельского хозяйства и промышленности», Агентство развития Западного Средиземноморья (BAKA), публикация No 153, 2024. БИБЛИОТЕКА РАЗРАБОТКИ.
Губернатор. en/ Активы/ Загрузка/ Файлы/ Кесибой... Турецкое патентное ведомство и товарные знаки (заявитель: Торгово-промышленная палата Аланьи), свидетельство о регистрации географического указания «Alanya Carob / Alanya Carob», регистрационный номер 1705, 2025. ci.
Turkpatent. Губернатор. en/ Архивы/ Географические знаки/ 7bbe4a8b- 399… Газета Politika, «Появилось ещё одно преимущество рожкового дерева!» (Новости мастерской по рожковому кэробу в Анталье), 7 августа 2023 года. Моя политика.
com/ рожк- один — ПРЕИМУЩЕСТВО- Подробнее- раскрыто- Выход Зарубежные источники
Gugliuzzo, A., Mazzeo, G., Mansour, R., Tropea Garzia, G., «Рожковые вредители в регионе Средиземноморья: биоэкология, природные враги и варианты управления», Phytoparasitica, 47(5), 605–628, 2019. DOI.
org/ 10. 1007/ S12600- 019- 00766- 7 Нэй, Дж. Э., Перринг, Т. М., «Влияние содержания влаги в плодах на смертность, развитие и приспособленность кэробовой моли (Lepidoptera: Pyralidae)», Environmental Entomology, 35(2), 237–244, 2006. DOI.
org/ 10. 1603/ 0046- 225X- 35. 2. 237 Губбук, Х., Гювен, Д., Гюнеш, Э., «Физические особенности некоторых турецких рожков (Ceratonia siliqua L.) Стручки», Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Садоводство, 66(1), 2009. DOI.
org/ 10. 15835/ buasvmcn- hort:4518 Feedipedia – Информационная система ресурсов кормов для животных, технический лист «Carob (Ceratonia siliqua)» (информация о сборе и сушке на основе Batlle и Tous, 1997). Feedipedia.
org/ узел/ 320 Департамент первичной промышленности и регионального развития (Западная Австралия), «Carob moth». Аграрный.
Ва. Губернатор. au/ новый- Садоводство — Сельскохозяйственные культуры/ рожк- мотылёк- 0 Базелет, К. С. (ред. Аддисон, П.), «Рожковый мотыльк — информационный лист о вредителях», Инициатива IPM Университета Стелленбоша. Присутствует.
AC. за/ Английский/ Преподавательский состав/ agri/ Охрана- Экология/ IPM/ D… Заван, А., «Исследование биологии и управления новым вредителем грецкого ореха, Ectomyelois ceratoniae», магистерская диссертация, Университет Падуи, 2024. HDL.
Научные ресурсыРучка. net/ 20. 500. 12608/ 68127
