Uso della carruba nel mangime per animali
La carruba era un frutto da mangiare agli animali nel bacino del Mediterraneo molto prima di entrare nella dieta umana. Oggi, baccelli di carruba, crocchette, polpa e farina germinale rimaste dopo aver ottenuto la gomma dal seme sono tra le materie prime utilizzate nell'industria mangimistica. Questi prodotti, ricchi di zucchero e poveri di proteine; Attirano particolare attenzione come fonte di energia e per esaltare il sapore.
Leggi di piùContenuto di proteine della carruba
Quando si parla della carruba, la maggior parte delle persone pensa alla sua dolcezza naturale e al contenuto di fibre; le proteine vengono spesso trascurate. Tuttavia, la distribuzione delle proteine nella carruba è piuttosto interessante: mentre la polpa del frutto contiene poche quantità di proteine, la parte germinale (embrione) all'interno del seme ha una struttura proteica elevata.
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Cos'è la farina di germe di carruba (proteina del seme)?
Il chicco di carruba non è solo la fonte della gomma di carruba. La parte embrionale (germe) del chicco, situata tra l'endosperma, è una frazione ricca di proteine e, quando macinato, si ottiene una materia prima chiamata "farina di germe di carruba". Questa farina si trova come sottoprodotto della produzione di gomma di carruba.
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Seme di carruba: struttura, gomma di carrube (E410), impieghi e vendita
Il seme di carruba è la parte più piccola del baccello in peso, ma la più preziosa dal punto di vista economico: dal suo endosperma si ricava la gomma di carrube (farina di semi di carrube, E410), uno dei principali addensanti naturali dell'industria alimentare. In questa guida illustriamo, con le fonti, la struttura del seme, la produzione della gomma, i suoi impieghi, la farina di germe, la leggenda del carato, il mercato dei semi e cosa valutare all'acquisto.
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