Cos'è la fibra di carruba e dove viene utilizzata?
Oltre allo zucchero, la polpa del frutto della carruba contiene una quantità significativa di fibre alimentari e polifenoli. Dopo che gli zuccheri sono stati rimossi con acqua, la parte residua, insolubile e ricca di fibre, può essere trasformata in un ingrediente alimentare funzionale chiamato "fibra di carruba". Ciò che distingue questa fibra da molte altre fonti è che contiene una grande quantità di polifenoli grazie alla sua struttura.
Leggi di piùUso della carruba nel pane e nei prodotti da forno
La farina di carruba (in polvere) è una materia prima a cui i produttori di prodotti da forno sono sempre più interessati, grazie al suo contenuto di fibre, zucchero naturale e composti fenolici. Pur contribuendo colore, aroma e valore nutrizionale a pane, torte, biscotti e prodotti senza glutine, cambia anche in modo significativo il comportamento dell'impasto.
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