Farina di semi di carruba, xantano e gomma di guar a confronto
Tre degli idrocolloidi più noti utilizzati nell'industria alimentare per coerenza, stabilità e controllo della consistenza sono la gomma carruba (E410), la gomma guar (E412) e la gomma xantanica (E415). I primi due sono galattomannani ottenuti dall'endosperma di semi vegetali; lo xantano è un polisaccaride prodotto dalla fermentazione microbica. Sebbene queste tre gomme siano spesso menzionate fianco a fianco nello stesso gruppo di prodotti, le loro strutture chimiche, il comportamento in
Leggi di piùMercato mondiale della farina di semi di carruba (LBG)
La gomma di fagioli di locusta (gomma da spigolo, LBG o E410) è un addensante naturale ottenuto dall'endosperma dei semi di carruba ed è considerata il prodotto più prezioso della carruba. Ha una vasta gamma di usi, dal gelato ai latticini, dal cibo per animali domestici ai medicinali e cosmetici.
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