Carruba: come si mangia, valori nutrizionali, benefici e come sceglierla
La carruba (in Turchia detta anche harnup) è il frutto di una leguminosa che matura e si secca sull'albero, con una polpa dolce e fibrosa e semi molto duri. In questa guida spieghiamo, con le relative fonti, la differenza tra frutto acerbo e maturo, come si mangia la carruba, i suoi valori nutrizionali, le differenze tra frutti di carrubi innestati e selvatici, i modi per utilizzarla in casa, come scegliere e conservare un buon frutto e cosa controllare al momento dell'acquisto.
Leggi di piùChe cos'è il miele di carrubo (miele di harnup)? Caratteristiche, colore, sapore e differenze con la melassa di carruba
Il miele di carrubo (detto anche miele di harnup, dal nome regionale turco della carruba) è un miele particolare che le api producono con il nettare dei fiori del carrubo, che sbocciano in autunno: deriva dal fiore, non dal frutto. In questa guida spieghiamo, con le fonti, come si forma, come se ne determina l'origine con l'analisi pollinica, colore, sapore, proprietà fisico-chimiche, criteri di qualità e la differenza dalla melassa di carruba (pekmez).
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Melassa di carruba (pekmez di harnup): come si prepara, valori nutrizionali, benefici e come sceglierla
La melassa di carruba è un prodotto tradizionale ottenuto estraendo in acqua gli zuccheri e i componenti idrosolubili della carruba essiccata e concentrando poi il liquido. In questa guida spieghiamo, con le relative fonti, come si prepara la melassa di harnup, i suoi valori nutrizionali, il contenuto di D-pinitolo, come si riconosce la qualità, perché cristallizza, in cosa si differenzia dall'estratto e dallo sciroppo, come si consuma e cosa controllare al momento dell'acquisto.
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Seme di carruba: struttura, gomma di carrube (E410), impieghi e vendita
Il seme di carruba è la parte più piccola del baccello in peso, ma la più preziosa dal punto di vista economico: dal suo endosperma si ricava la gomma di carrube (farina di semi di carrube, E410), uno dei principali addensanti naturali dell'industria alimentare. In questa guida illustriamo, con le fonti, la struttura del seme, la produzione della gomma, i suoi impieghi, la farina di germe, la leggenda del carato, il mercato dei semi e cosa valutare all'acquisto.
Leggi di piùChe cos'è la carruba (harnup)? Benefici, valori nutrizionali, prodotti e vendita
La carruba (harnup) è il frutto dolce, ricco di fibre e privo di caffeina del carrubo (Ceratonia siliqua), albero tipico del Mediterraneo. In questa guida completa spieghiamo, con le relative fonti, che cos'è la carruba, dove cresce, quali sono i suoi valori nutrizionali, che cosa dicono gli studi scientifici sui suoi benefici, quali prodotti se ne ricavano, dal frutto al seme, e a che cosa prestare attenzione al momento dell'acquisto.
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