Tag: yogurt alla gomma di carruba
1 articolo
Rimuovi il filtro
Farina di semi di carruba nei formaggi e nei latticini
25 ottobre 2026
58 Visualizzazioni
La gomma di carruba (E410) è un galattomanano di origine vegetale utilizzato come addensante e stabilizzatore nell'industria lattiero-casearia. Viene spesso aggiunta alle formulazioni in combinazione con altri idrocolloidi per limitare il rilascio d'acqua durante la conservazione in formaggio cremoso e formaggi spalmabili, per ridurre la separazione sierica nei prodotti fermentati come yogurt, kefir e latticello, e per fornire una consistenza più piena nei dolci cremosi e al latte.
Leggi di più