Батончики и закуски с кэробом
Рожковое дерево; Это универсальное сырье, которое может играть различные роли в закусочных продуктах с помощью порошка, патоки, крошек и клетчатки. Его можно использовать как подсластитель и ароматизатор в энергетических батончиках, как связующее средство в виде патоки, как какао-альтернативное покрытие с порошком и как источник клетчатки в экструдированных продуктах. Его безкофеиновая природа и естественная сладость также делают его интересным для производителей закусок.
Читать далееКак использовать порошок кэроба вместо какао?
Порошок рожкового дерева — это натуральный продукт, который во многих рецептах может использоваться как замена какао благодаря своему цвету и запечённому аромату. Однако эти два порошка не являются точными копиями друг друга: порошок рожкового дерева естественно сладкий, содержит очень мало жира и кофеина; какао, напротив, является продуктом, который жирный, горький и содержит стимулирующие соединения. Эти различия требуют пересмотра количества сахара, жира и жидкости при замене.
Читать далее
