Производство шоколада с кэробом и шоколада без какао
Шоколад рожковый — это кондитерские изделия, в которых какао-порошок полностью или частично заменяется порошком рожкового дерева, напоминая шоколад по внешнему виду и использованию. Цвет и аромат жареного рожкового дерева, напоминающие какао, отсутствие кофеина и теобромина, а также естественная сладость сделали его одной из самых известных альтернатив какао на протяжении многих лет.
Читать далееЧто вызывает различия в цвете товаров из рожкового дерева?
Из двух порошков кэроба, продаваемых под одним названием, один может быть светло-коричневым, а другой — почти таким же тёмным, как какао. Похожие различия наблюдаются в крошках рожкового дерева, патоке и даже в жевательной резинке, получаемой из фасоли. Это часто заставляет потребителя задуматься: «Какой из них настоящий?» или «Какой из них лучшего качества?».
Читать далее
Обжаренный кэроб: процесс обжарки, аромат и применение
В сыром виде рожковый кэроб имеет сладкий, но характерный, слегка кислый запах. При обжарке его цвет темнеет, приобретая нотки, напоминающие какао и кофе. Это превращение делает рожковый дерево основным сырьём для многих продуктов — от заменителей кофе до заменителей какао, от сиропов до ликёров.
Читать далее