Рожковый кэроб в средиземноморской кухне
Рожковый дерево — один из редких фруктов, растущих почти на каждом побережье Средиземноморья, и поэтому стал общим кулинарным наследием региона. Он превращается в сироп и пастель на Кипре, сироп и хлеб на Крите, постные десерты на Мальте, патоку с тахини и напиток Рамадана на Леванте; в Испании он происходит как в память о годах голода, так и в современных пищевых исследованиях.
Читать далееКультура кэроба и пекмеза в Османской империи
Кэроб — это дерево, которое растёт почти на всех побережьях Средиземноморья, где долгое время правила Османская империя. В таких регионах, как южные побережья Анатолии, Кипра, Крита, Леванта и Египта, рожковые плоды использовались как корм животных, подсластители, напитки и торговые товары; Во многих из этих регионов сформировались традиции рожковой патоки и шербета, которые живут и сегодня.
Читать далее
