Тег: пастеризация
1 статья
Удалить фильтр
Использование камеди рожкового дерева в мороженом
24 октября 2026
71 Взгляды
Жвачка рожковой (E410) — один из самых долго используемых стабилизаторов в индустрии мороженого. Гладкая текстура мороженого зависит от того, насколько сильно кристаллы льда растут во время хранения; камедь рожкового крема помогает замедлить этот рост, придавая смеси плотность и замедляя таяние. Чаще всего её включают в стабилизирующие смеси вместе с другими гидроколлоидами, такими как каррагинан, гуаровая камедь или ксантан, поскольку при использовании по отдельности имеет некоторые
Читать далее