Что такое кэробовое волокно и где оно используется?
Помимо сахара, мякоть рожкового фрукта содержит значительное количество пищевых волокон и полифенолов. После удаления сахаров с помощью воды оставшуюся нерастворимую клетчаточную часть можно переработать в функциональный пищевой ингредиент, называемый «клетчатка кэроба». Отличие этой клетчатки от многих других источников клетчатки является то, что она содержит большое количество полифенолов из-за своей структуры.
Читать далееКэроб и пищевые волокна
Рожковый крост — один из фруктов, богатых пищевыми волокнами. Однако отличие рожковой клетчатки от других источников клетчатки — это не только её количество, но и качество: клетчатка плодовой мякоти преимущественно нерастворима и содержит значительное количество полифенолов. Кростковая клетчатка, получаемая из семян, является водорастворимой и густой клетчаткой.
Читать далее
