Заблуждения о кэробе
Рожковый кэроб — это пища в Турции, окружённая как традиционными знаниями, так и утверждениями, распространяющимися в интернете. Выражения вроде «производит кровь», «не содержит сахара», «ослабляет», «более питательный, чем какао во всех аспектах», часто повторяются. Некоторые из этих утверждений верны, некоторые частично верны, а некоторые не совпадают с измеренными данными.
Читать далееСахара из рожкового дерева: сахароза, глюкоза и фруктоза
Самой отличительной чертой рожкового дерева от других бобовых является высокое содержание сахара в мякоти. Большая часть этой сладости поступает из сахарозы; глюкоза и фруктоза содержатся в меньших пропорциях, но в пропорциях, влияющих на вкус и процесс продукта.
Читать далее
Кэроб и уровень сахара в крови: оценка при диабете
Рожковый кубок — это продукт, который кажется противоречивым с точки зрения сахара в крови из-за высокого содержания природного сахара с одной стороны и его компонентов, таких как пищевые волокна и D-пинитол, с другой. Поэтому однозначные утверждения вроде «рожковый кусок снижает уровень сахара в крови» или «диабетикам вообще не следует его употреблять», не отражают истину.
Читать далее
Питательная ценность рожковой патоки
Рожковая патока — это традиционный продукт, получаемый путём конденсации водорастворимых компонентов плода рожкового дерева, и большая часть его сухого вещества состоит из сахаров. Также содержит минералы, такие как калий, кальций и магний, а также фенольные соединения; однако эти значения сильно различаются от продукта к продукту.
Читать далее