Афлатоксин и безопасность пищевых продуктов при употреблении кэроба
Афлатоксины — это соединения, образующиеся некоторыми видами плесени, и входят в число самых контролируемых природных загрязнителей с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Эта проблема также важна для кэроба, поскольку продукты, хранящиеся при сушке, такие как сухофрукты, орехи и злаки, несут риск появления плесени в неподходящих условиях.
Читать далееКак сушить и хранить рожковые фрукты?
Рожковый — это фрукт, который спонтанно теряет воду во время созревания на дереве и может долго храниться при подходящих условиях. Однако эта долговечность зависит от правильного управления влажностью, температурой и гигиеной хранения после сбора урожая. Бобы, которые недостаточно высушены или хранятся во влажной среде, увеличивают риск плесени, потери качества и повреждения насекомыми.
Читать далее
Срок хранения и условия хранения рожковых изделий
Изделия из рожковых деревьев, как правило, являются низковлагочными и долговечными; однако риск угрозы сроку хранения каждого из них различается. Впитывание и комки влаги в порошковых продуктах, заражение насекомыми и плесень в сломанных и плодовых продуктах, а также образование HMF, которое усиливается со временем и температурой в патоке.
Читать далее