Различия между рожковым сиропом и патокой
Тёмные, жидкие и сладкие продукты, полученные из рожкового дерева; Его называют разными названиями, такими как «патока», «сироп», «эссенция» или «carob syrup» и «carob molasses» на английском языке. Эти названия иногда относятся к одному и тому же продукту, а иногда — к продуктам, отличающимся по методу производства, плотности и составу. Это может привести к путанице как у потребителей, так и у оптовых покупателей.
Читать далееПочему пекмез из кэроба кристаллизуется (засахаривается)?
Появление сахарных кристаллов на дне или по краям банки — это частая ситуация, с которой сталкиваются тех, кто использует рожковую патоку. Это явление, широко известное как «сахаринг», часто интерпретируется как испорченное средство продукта или добавление сахара в патоку. Однако кристаллизация — это процесс, который может происходить в плотных сахарных растворах в зависимости от физических правил.
Читать далее
Брикс и критерии качества рожковой патоки
Качество рожковой патоки невозможно понять только по её цвету или консистенции. Измеряемые параметры, такие как брикс (водорастворимое сухое вещество), HMF (гидроксиметилфурал), общий уровень золы, pH и сахарный профиль, дают важную информацию о том, как производится продукт и как он хранится.
Читать далее
Пекмез из рожкового дерева (харнуп-пекмез): как его готовят, пищевая ценность, польза и выбор
Пекмез из рожкового дерева — традиционный продукт, который получают, извлекая водой сахара и водорастворимые компоненты из сушёных плодов рожкового дерева и затем уваривая полученный экстракт до густоты. В этом руководстве со ссылками на источники мы рассказываем, как готовят харнуп-пекмез, какова его пищевая ценность и содержание D-пинитола, как оценить качество, почему он засахаривается, чем отличается от экстракта и сиропа, как его употреблять и на что обращать внимание при покупке.
Читать далее