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角豆胶 vs. 黄原胶和瓜尔胶

食品工业中用于保持一致性、稳定性和质地控制的三种最著名的水胶体是角豆胶（E410）、瓜尔胶（E412）和黄原胶（E415）。前两种是从植物种子胚乳中提取的半乳甘露糖;黄原是一种由微生物发酵产生的多糖。虽然这三种胶常被并列归入同一产品组，但它们的化学结构、水中行为及相互作用有显著差异。

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