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角豆胶 vs. 黄原胶和瓜尔胶

26 十月 2026 72

食品工业中用于保持一致性、稳定性和质地控制的三种最著名的水胶体是角豆胶（E410）、瓜尔胶（E412）和黄原胶（E415）。前两种是从植物种子胚乳中提取的半乳甘露糖;黄原是一种由微生物发酵产生的多糖。虽然这三种胶常被并列归入同一产品组，但它们的化学结构、水中行为及相互作用有显著差异。

25 十月 2026 58

角豆胶（E410）是一种植物来源的半乳甘露糖，作为乳制品行业的增稠剂和稳定剂。它常与其他水胶体结合加入配方中，以减少奶油奶酪和可涂抹奶酪储存时的水分释放，减少酸奶、克菲尔和酪乳等发酵产品中的血清分离，并为奶油和牛奶甜点提供更饱满的口感。

24 十月 2026 71

角豆胶（E410）是冰淇淋行业使用时间最长的稳定剂之一。冰淇淋的光滑质地取决于储存过程中冰晶的生长程度;角豆胶有助于减缓生长，赋予混合物的厚度并延缓融化。它通常与其他水胶体如卡拉胶、瓜尔胶或黄原混合剂混合，因为单独使用时存在一些限制。

22 十月 2026 67

刺槐豆胶（刺槐豆胶，LBG或E410）是一种天然增稠剂，来源于角豆籽的胚乳，被认为是角豆中最有价值的产品。它用途广泛，从冰淇淋到乳制品，从宠物食品到药品和化妆品。