عملية إنتاج صمغ الخروب: طرق التقشير
يتم الحصول على صمغ الفاصوليا الجراد (E410) عن طريق طحن النسيج الداخلي لنواة الخروب، وتسمى الإندوسبأر. ومع ذلك، ليس من السهل الوصول إلى هذا النسيج؛ يجب إزالة القشرة الصلبة والمتينة المحيطة بالبذور دون الإتلاف القشرة الداخلية والجرثومة. المرحلة الأكثر أهمية والأكثر نقاشا في إنتاج اللثة هي عملية إزالة القشرة هذه.
اقرأ المزيدما هو صمغ الخروب (E410)؟
صمغة فاصوليا الخروب هي عدادة سكاريد طبيعية ذات بنية جالاكتومانية، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الجزء الداخلي من بذرة الخروب. تعرف باسم "علكة الفاصوليا الجرادية" أو "علكة فاصوليا الخروب" في الأدبيات الدولية، وتعرف كمادة مضافة غذائية تحمل الرمز E410. تستخدم في العديد من المنتجات من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن الصلصات إلى منتجات المخبوزات لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين اللزوجة، وتحد من نمو بلورات الثلج، وتظهر تآزرا قويا مع بعض الهيدروكولويدات.
اقرأ المزيد
